ケッチャンオフェ(ハモの刺身/갯장어회)

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ケッチャンオフェ

ケッチャンオフェ갯장어회)は、ハモの刺身。

概要

ケッチャンオ(갯장어)はハモ。フェは()は刺身の意(「センソンフェ(刺身/생선회)」の項目も参照)。ハモは日本への輸出用としての需要が高かったため、日本語のハモ(하모)という呼び名が残っており、ハモフェ(하모회)、ハモサシミ(하모사시미)とも呼ぶ。骨切りをしたハモを細造りにし、ワサビ醤油やチョコチュジャン(唐辛子味噌、초고추장)につけて味わうほか、生タマネギに載せてサムジャン(包み味噌、쌈장)と一緒に味わう食べ方もある。産地を中心としたハモ料理専門店で提供されるメニューであり、主産地である全羅南道麗水市の郷土料理としても有名。ハモを用いた料理としては、ほかにケッチャンオデチムフェ(ハモのしゃぶしゃぶ/갯장어데침회)がある。5~10月頃を旬とする。

  • 語源
ケッチャンオの「ケッ(갯)」は、「犬(개)」に名詞を合成する「~の(ㅅ)」を組み合わせたもの。チャンオ(장어)は漢字で「長魚」と書いて、ウナギ(뱀장어민물장어)や、アナゴ(붕장어바다장어)などの長い魚を総称する。直訳すると「犬の長い魚」となり、歯の鋭さが犬に似ていることから名付けられたとされる。

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目