「ウジョクタン(牛の足のスープ/우족탕)」の版間の差分

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'''ウジョクタン'''([[우족탕]])は、牛の足のスープ。ウジョク([[우족]])は牛の足。タン([[탕]])はスープの意。チョクタン([[족탕]])とも呼ぶ。牛の足をニンニク、長ネギなどの香味野菜とともに大鍋で煮込み、白濁したスープを作る。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩、コショウ、タデギ(唐辛子ペースト、[[다대기]])を好みで加える。煮込んだ牛の足は骨を除いて具として用い、薬味として刻みネギなどを加える。主に[[ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)]]や、[[コムタン(牛スープ/곰탕)]]といった牛の各部位を煮込んだスープ料理の専門店で提供されるメニューである。稀にウジョクタンの専門店もある。類似の料理として、[[ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)]]、[[コムタン(牛スープ/곰탕)]]、[[コリコムタン(牛テールスープ/꼬리곰탕)]]、[[トガニタン(牛膝肉のスープ/도가니탕)]]などがある。また、足を食べる料理としては、ほかに豚足を醤油煮にした[[チョッパル(豚足の煮物/족발)]]や、鶏の足を焼いた[[タッパル(鶏足焼き/닭발)]]がある。
 
'''ウジョクタン'''([[우족탕]])は、牛の足のスープ。ウジョク([[우족]])は牛の足。タン([[탕]])はスープの意。チョクタン([[족탕]])とも呼ぶ。牛の足をニンニク、長ネギなどの香味野菜とともに大鍋で煮込み、白濁したスープを作る。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩、コショウ、タデギ(唐辛子ペースト、[[다대기]])を好みで加える。煮込んだ牛の足は骨を除いて具として用い、薬味として刻みネギなどを加える。主に[[ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)]]や、[[コムタン(牛スープ/곰탕)]]といった牛の各部位を煮込んだスープ料理の専門店で提供されるメニューである。稀にウジョクタンの専門店もある。類似の料理として、[[ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)]]、[[コムタン(牛スープ/곰탕)]]、[[コリコムタン(牛テールスープ/꼬리곰탕)]]、[[トガニタン(牛膝肉のスープ/도가니탕)]]などがある。また、足を食べる料理としては、ほかに豚足を醤油煮にした[[チョッパル(豚足の煮物/족발)]]や、鶏の足を焼いた[[タッパル(鶏足焼き/닭발)]]がある。
  
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
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*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
 
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== 関連項目 ==
 
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2022年4月1日 (金) 21:40時点における版

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ウジョクタン

ウジョクタン우족탕)は、牛の足のスープ。ウジョク(우족)は牛の足。タン()はスープの意。チョクタン(족탕)とも呼ぶ。牛の足をニンニク、長ネギなどの香味野菜とともに大鍋で煮込み、白濁したスープを作る。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩、コショウ、タデギ(唐辛子ペースト、다대기)を好みで加える。煮込んだ牛の足は骨を除いて具として用い、薬味として刻みネギなどを加える。主にソルロンタン(牛スープ/설렁탕)や、コムタン(牛スープ/곰탕)といった牛の各部位を煮込んだスープ料理の専門店で提供されるメニューである。稀にウジョクタンの専門店もある。類似の料理として、ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)コムタン(牛スープ/곰탕)コリコムタン(牛テールスープ/꼬리곰탕)トガニタン(牛膝肉のスープ/도가니탕)などがある。また、足を食べる料理としては、ほかに豚足を醤油煮にしたチョッパル(豚足の煮物/족발)や、鶏の足を焼いたタッパル(鶏足焼き/닭발)がある。

  • エピソード
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は某地域の観光課で、チョクタン(ウジョクタン)のおすすめ店を訪ねたところ、同音異義語である温泉施設のチョクタン(足湯)に関する情報を出されて慌てたことがある。

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目