テジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창）
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テジマクチャン（돼지막창）は、豚の直腸焼き。
概要
テジ（돼지）は豚。マクチャン（막창）はマジマクチャン（いちばん最後の腸、마지막창）を意味し、豚の場合は直腸を指す（牛の場合は第4胃のギアラを指す）。テジをつけず単にマクチャンとも呼んだり、焼き物を総称するクイ（＝グイ、구이）をつけてマクチャングイ（直腸焼き、막창구이）と呼んだりもする。豚の直腸を下茹でし、辛味ダレと絡めて鉄板や網などで焼いて作る。よく表面を焼くことで表面のカリッとした食感と、中身のクニッとした食感の対比を楽しめる。サムジャン（쌈장）、あるいはマッチャン（맛장）と呼ばれる味噌ダレを用意し、これにつけて食べるか、またはサンチュ、エゴマの葉といった葉野菜に包んでも味わう。店によっては醤油ダレ、チリソースなどを用意するところもある。豚焼肉店のメニューに並ぶほか、テジマクチャンを専門とする店もある。豚の内臓を利用した料理としては、ほかにテジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）、スンデ（韓国式の腸詰／순대）、テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）などがある。
地域
- 忠清南道礼山郡
- 忠清南道礼山郡の挿橋邑（サプキョウプ、삽교읍）は、コプチャングイ（豚ホルモン焼き、곱창구이）が名物となっている。ただし、コプチャン（小腸、곱창）とは言いつつも、実際はマクチャン（直腸、막창）やセッキボ（子袋、새끼보）を使用するため、テジマクチャンの一種と言える。鉄板で焼き、味噌ダレをつけて味わうのが特徴で、一緒にコプチャンチゲ（豚ホルモン鍋、곱창찌개）を頼み、残った煮汁でポックムパプ（チャーハン／볶음밥）を作って食べるのも定番である。1960年代頃から提供が始まったとされ、当時から牛ホルモンを用いたコプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）はあったものの、豚のホルモンを使用するのは珍しく、大衆的な価格を実現したのが画期的であった。
- 大邱市
- 大邱市の大明洞（テミョンドン、대명동）には「アンジランコプチャン通り（안지랑 곱창골목）」と呼ばれる一角があり、長さ500mほどの通りに多数のホルモン焼き専門店が並んでいる。通りの名称としてはコプチャン（小腸、곱창）だが、テジマクチャンを専門とする店が多く、テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）も一緒に扱う店が多い。串に刺した鶏のヨムトン（ハツ、염통）も通りの名物とされる。2006年に大邱市が専門家らの意見を総合して作成した「大邱10味（대구십미）」のひとつにも含まれる。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）