ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）

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ソデフェ

ソデフェ（서대회）は、シタビラメの刺身和え。

概要

ソデフェのソデ（서대）はシタビラメ、フェ（회）は漢字で「膾」、または「鱠」と書いて刺身を表す（「センソンフェ（刺身／생선회）」の項目も参照）。直訳では「シタビラメの刺身」であるが、サンチュ、エゴマの葉、キュウリといった生野菜とともに、甘辛酸っぱいタレで和えて食べることが多い。和え物を意味する「ムチム（무침）」をつけて、ソデフェムチム（서대회무침）とも呼ぶ。ソデフェをごはんに載せて、フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）のように食べるのも定番である。ソデフェの味付けにはマッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）を発酵させて作ったマッコリ酢（막걸리식초）を用いるのが秘訣であり、トゲのない柔らかな酸味と甘味を持ち味とする。全羅南道の麗水市や高興郡の郷土料理として有名で、一帯の郷土料理店、海鮮料理店で多く提供される。シタビラメは干物にするほか、蒸して薬味ダレをかけたソデチム（シタビラメの蒸し物、서대찜）や、野菜と一緒に煮付けたソデジョリム（シタビラメの煮付け、서대조림）でも味わう。

地域

• 全羅南道高興郡

全羅南道高興郡では、地域の代表的な料理を総称する「高興9味（고흥9미）」に、ソデフェとソデジョリム（シタビラメの煮付け、서대조림）がひとつにまとめた形で選定されている。

• 全羅南道麗水市

全羅南道麗水市では、地域の代表的な料理を総称する「麗水10味（여수10미）」に、ソデフェが選定されている。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）
• センソンフェ（刺身／생선회）
• フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）
• 全羅南道の料理
• 高興郡の料理
• 麗水市の料理