トトリムクムチム（ドングリ寒天の和え物／도토리묵무침）

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トトリムクムチム（도토리묵무침）は、ドングリ寒天の和え物。

トトリムクムチム

概要

ドングリを乾燥させているところ

トトリ（도토리）はドングリ。ムッ（＝ムク、묵）は緑豆、ドングリ、そばなどのでんぷんを固めた食品。ムチム（무침）は和え物を指す。ドングリのでんぷんを煮て寒天状に固めたものをトトリムク（도토리묵）と呼び、これをサンチュ、タマネギ、キュウリなどの生野菜と和えて作る。醤油、砂糖、粉唐辛子、すりゴマなどを混ぜ合わせたタレで味付けをする。トトリムクは市販もされており、家庭料理として作られるほか、マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）と相性のよい酒肴として居酒屋、民俗酒場などで提供されることも多い。ドングリを用いた料理としては、ほかにムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）や、ドングリ粉をネンミョン（冷麺／냉면）の麺に加えたトトリネンミョン（ドングリ冷麺、도토리냉면）などがある。

地域

• 大田市

大田市の儒城区九則洞（ユソング クジュクトン、유성구 구즉동）では、トトリムクが郷土料理となっており、トトリムクムチムやムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）として味わう。地名を冠してクジュクトトリムク（九則地区のドングリ寒天、구즉도토리묵）と呼ばれ、地域の代表的な料理を総称する大田6味（テジョンユンミ、대전6미）のひとつに数えられる。1980年代初めに農家の副業として料理を提供する店が増えていった。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ネンミョン（冷麺／냉면）
• マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）
• ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）
• 大田市の料理