テジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창）

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テジマクチャン

テジマクチャン（돼지막창）は、豚の直腸焼き。

概要

テジ（돼지）は豚。マクチャン（막창）はマジマクチャン（いちばん最後の腸、마지막창）という意味で、豚の場合は直腸を指す（牛の場合は第4胃のギアラを指す）。テジをつけずにマクチャンと呼ぶことや、焼き物を総称するクイ（＝グイ、구이）をつけてマクチャングイ（直腸焼き、막창구이）と呼ぶこともある。輪切りにした豚の直腸を下茹でし、辛味ダレと絡めて鉄板や網などで焼いて作る。よく表面を焼くことで表面のカリッとした食感と、中身のクニッとした食感の対比を楽しめる。サムジャン（쌈장）、あるいはマッチャン（맛장）と呼ばれる味噌ダレを用意し、これにつけて食べるか、またはサンチュ、エゴマの葉といった葉野菜に包んでも味わう。店によっては醤油ダレ、チリソースなどを用意するところもある。豚焼肉店のメニューに並ぶほか、テジマクチャンを専門とする店もある。大邱市の郷土料理であり、2006年に大邱市が専門家らの意見を総合して作成した「大邱10味（대구십미）」のひとつにも含まれている。豚の内臓を利用した料理としては、ほかにテジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）、スンデ（韓国式の腸詰／순대）、テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）などがある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）
• テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）
• スンデ（韓国式の腸詰／순대）
• 大邱市の料理