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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
[[ファイル:23100806.JPG|300px|thumb|統営港の江口岸]] | [[ファイル:23100806.JPG|300px|thumb|統営港の江口岸]] | ||
| − | 統営市は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の南部に位置する地域。南海岸に面した半島地域と周辺の島嶼群で構成され、市の北部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[固城郡の料理|固城郡]]と接する。また、東部は島嶼地域の[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[巨済市の料理|巨済市]]と橋で結ばれている。人口は12万2681人。（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月14日閲覧</ref> | + | 統営市は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の南部に位置する地域。南海岸に面した半島地域と周辺の島嶼群で構成され、市の北部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[固城郡の料理|固城郡]]と接する。また、東部は島嶼地域の[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[巨済市の料理|巨済市]]と橋で結ばれている。人口は12万2681人。（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月14日閲覧</ref>。市の面積は239.9平方キロ（2024年）で、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の中ではもっとも小さい<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。 |
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| + | 代表的な観光地としては、朝鮮時代に水軍の指揮を執る場所として使用された国宝第305号の洗兵館（セビョングァン、세병관）や、李舜臣（イ・スンシン、이순신）将軍の祭祀を行う祠堂の忠烈祠（チュンリョルサ、충렬사）、統営ケーブルカー（통영케이블카）、東ピラン西ピラン壁画村（トンピラン ソピラン ピョクァマウル、동피랑 서피랑 벽화마을）などがある。 | ||
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| + | [[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから、統営総合バスターミナルまで約4時間10分の距離。 | ||
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| + | *忠武市（旧称） | ||
| + | :忠武市（チュンムシ、충무시）は統営市の旧称。1955年に発足し、1995年に統営郡と合併して統営市になった。忠武の名称は、この地を水軍の拠点として文禄・慶長の役で防衛に力を注いだ李舜臣（イ・スンシン、이순신）将軍の諡（忠武公）にちなむ。統営市の名称も李舜臣将軍が設置した水軍司令部の統制営（トンジェヨン、통제영）が由来である。郷土料理の[[統営市の料理#チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）|チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]]としても名称が残る。 | ||
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:23100902.JPG|thumb|300px|牡蠣専門の漁協で行われる牡蠣の競売風景]] | [[ファイル:23100902.JPG|thumb|300px|牡蠣専門の漁協で行われる牡蠣の競売風景]] | ||
南海岸に面する半島と島嶼群で構成される港町であり、統営市の閑山島（ハンサンド、한산도）から[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[麗水市の料理|麗水市]]までの海域は、閑麗海上国立公園（ハルリョ ヘサン クンニプコンウォン、한려해상국립공원）として指定されているところが多く、開発の手が入らない清浄な海域として漁業や養殖業の信頼度につながっている。数多くの海産物を名産とする中、牡蠣（[[굴]]）の養殖は特に有名である。統営市には牡蠣専門の水産協同組合（日本で言う漁協）があり、周辺地域からの牡蠣も集まって全国に出荷される。日本への輸出も多い。農産物ではサツマイモ（[[고구마]]）の栽培が盛んである。 | 南海岸に面する半島と島嶼群で構成される港町であり、統営市の閑山島（ハンサンド、한산도）から[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[麗水市の料理|麗水市]]までの海域は、閑麗海上国立公園（ハルリョ ヘサン クンニプコンウォン、한려해상국립공원）として指定されているところが多く、開発の手が入らない清浄な海域として漁業や養殖業の信頼度につながっている。数多くの海産物を名産とする中、牡蠣（[[굴]]）の養殖は特に有名である。統営市には牡蠣専門の水産協同組合（日本で言う漁協）があり、周辺地域からの牡蠣も集まって全国に出荷される。日本への輸出も多い。農産物ではサツマイモ（[[고구마]]）の栽培が盛んである。 | ||
| + | |||
| + | *閑山島 | ||
| + | :閑山島（ハンサンド、한산도）は、統営市閑山面（ハンサンミョン、한산면）に属する島。1592年の文禄の役で、李舜臣将軍が日本を打ち破った閑山島海戦の舞台としてたいへん有名である。韓国語では閑山島大捷（ハンサンド テチョプ、한산도 대첩）と呼ぶ。閑山島までのアクセスは、統営旅客ターミナルからフェリーで約30分の距離である。 | ||
*海上国立公園 | *海上国立公園 | ||
| − | : | + | :韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、海上国立公園として指定されているのは閑麗海上国立公園（한려해상국립공원）と多島海海上国立公園（タドヘ ヘサン クンニプコンウォン、다도해해상국립공원）の2ヶ所である。国立公園内は開発が制限されることから、地元では環境が保たれた美しい海の証明として象徴的に語られることが多い。 |
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
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=== トンヨンピビムパプ（統営式のビビンバ／통영비빔밥） === | === トンヨンピビムパプ（統営式のビビンバ／통영비빔밥） === | ||
| − | :トンヨンピビムパプ（[[통영비빔밥]]）は、統営式のビビンバ（「[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]」の項目も参照）。地元の方言で「ノムル（[[너물]]）」と呼ばれる各種野菜の[[ナムル（ナムル／나물）]] | + | :トンヨンピビムパプ（[[통영비빔밥]]）は、統営式のビビンバ（「[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]」の項目も参照）。地元の方言で「ノムル（[[너물]]）」と呼ばれる各種野菜の[[ナムル（ナムル／나물）]]や、ヒジキ（[[톳]]）、ワカメ（[[미역]]）などの海藻、トゥブタンクッ（貝と豆腐のスープ、[[두부탕국]]）などを具として、コチュジャンなどの薬味ダレ（[[양념]]）を用いずに混ぜて食べるのが特徴である。もともとは祖先の祭祀を行った後、祭祀膳に捧げた料理を器にまとめて[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|ピビムパプ]]として食べたのが始まりとされる。その成り立ちは[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]の[[ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）]]ともよく似る。 |
=== クルパン（蜜ドーナツ／꿀빵） === | === クルパン（蜜ドーナツ／꿀빵） === | ||
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== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
=== 牡蠣（굴） === | === 牡蠣（굴） === | ||
| − | :統営市では牡蠣（=マガキ、[[굴]] | + | :統営市では牡蠣（=マガキ、[[굴]]）の垂下式養殖が盛んであり、地域の名産として広く知られている。市内には牡蠣専門の水産協同組合「牡蠣垂下式水協（굴수하식수협）」があり、近隣地域で養殖された牡蠣も集まって全国へと出荷される。2025年の生産量は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]全体で23万6550トンにのぼり、全国生産量（31万9366トン）の74.1%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&tmprScrId=20260323141019655_81a274e7ad604ada 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年3月23日閲覧</ref>。市内には牡蠣料理の専門店が多く、シーズンである11月頃から2月頃には大勢の人で賑わう。代表的な牡蠣料理については、上記の「[[統営市の料理#牡蠣料理（굴요리）|牡蠣料理（굴요리）]]」を参照。 |
| − | * | + | *ブランド牡蠣の養殖 |
| − | :海中に吊るして育てる垂下式（[[수하식]] | + | :海中に吊るして育てる垂下式（[[수하식]]）が多く用いられるが、カゴに入れて個体ごとに育てる方法での養殖（シングルシード方式）も行われており、これをケチェグル（直訳は個体牡蠣、[[개체굴]]）と呼んでブランド化している。三倍体牡蠣（[[삼배체굴]]）を手掛ける養殖場も増えており、通常2組の染色体を品種改良によって3組にして生殖機能を失わせる。種なしスイカやバナナに用いられる技術で、産卵期を迎えて痩せることがないため、俗にいうRのつかない月（5～8月）も身が立派に育つ。有名銘柄のひとつにテファ物産（テファムルサン、태화물산）が生産するステラマリス（[[스텔라마리스]]）がある。 |
=== ホヤ（멍게） === | === ホヤ（멍게） === | ||
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以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
| − | *クルヒャントチプ（굴향토집） | + | *;クルヒャントチプ（굴향토집） |
| + | :1993年創業の牡蠣料理専門店。店名は「ヒャントチプ（향토집）」とする場合も。生牡蠣、[[クルジョン（牡蠣のチヂミ／굴전）]]、[[クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）]]などの料理を組み合わせた3種類のコースが用意されている。単品での注文も可。 | ||
:住所：慶尚南道統営市霧田5キル37-41（霧田洞1061-10） | :住所：慶尚南道統営市霧田5キル37-41（霧田洞1061-10） | ||
:住所：경상남도 통영시 무전5길 37-41(무전동 1061-10) | :住所：경상남도 통영시 무전5길 37-41(무전동 1061-10) | ||
:電話：055-645-4808 | :電話：055-645-4808 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2013年10月1日 |
| − | *クルダンジ（꿀단지） | + | *;クルダンジ（꿀단지） |
| + | :統営名物の[[統営市の料理#クルパン（蜜ドーナツ／꿀빵）|クルパン（蜜ドーナツ／꿀빵）]]専門店。表面をカリカリの食感に仕立てたクランチクルパン（[[크런치 꿀빵]]）を自慢としている。 | ||
:住所：慶尚南道統営市統営海岸路317-2（港南洞79-42） | :住所：慶尚南道統営市統営海岸路317-2（港南洞79-42） | ||
:住所：경상남도 통영시 통영해안로 317-2(항남동 79-42) | :住所：경상남도 통영시 통영해안로 317-2(항남동 79-42) | ||
:電話：055-649-0032 | :電話：055-649-0032 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2010年4月22日 |
| − | * | + | *;トゥンボハルメキムパプ（뚱보할매김밥）★ |
| + | :1947年創業を掲げる[[統営市の料理#チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）|チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]]の元祖店。創業者の魚斗伊（オ・ドゥイ、어두이）が考案したと伝わる。メニューは[[統営市の料理#チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）|チュンムキムパプ]]のみで、[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]、オジンオムチム（スルメイカの和え物、[[오징어무침]]）、[[統営市の料理#シラックッ（菜っ葉のスープ／시락국）|シラックッ（菜っ葉のスープ／시락국）]]がつく。 | ||
:住所：慶尚南道統営市統営海岸路325（中央洞129-3） | :住所：慶尚南道統営市統営海岸路325（中央洞129-3） | ||
:住所：경상남도 통영시 통영해안로 325(중앙동 129-3) | :住所：경상남도 통영시 통영해안로 325(중앙동 129-3) | ||
:電話：055-645-2619 | :電話：055-645-2619 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2013年11月9日 |
| − | * | + | *;プイル食堂（부일식당）★ |
| + | :西湖市場（ソホシジャン、서호시장）近くのヒガンフグ（[[졸복]]）専門店。1品料理の[[ポックッ（フグのスープ／복국）]]、ポンメウンタン（辛口のスープ、[[복매운탕]]）に加え、大皿料理のポクチム（蒸し煮、[[복찜]]）がある。[[ポックッ（フグのスープ／복국）|ポックッ]]には、卓上の酢をスプーンに1杯程度入れるとさっぱりして深みが出る。 | ||
| + | :住所：慶尚南道統営市西湖市場キル45（西湖洞163-101） | ||
| + | :住所：경상남도 통영시 서호시장길 45(서호동 163-101) | ||
| + | :電話：055-645-0842 | ||
| + | :最終訪問日：2025年11月15日 | ||
| + | |||
| + | *;センセンクルマウル テプングァン（생생굴마을 대풍관）★ | ||
| + | :コースメニューを中心とする牡蠣料理店。セングルフェ（生牡蠣、[[생굴회]]）、[[クルジョン（牡蠣のチヂミ／굴전）]]、クルティギム（牡蠣の天ぷら、[[굴튀김]]）、[[クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）|クルソッパプ（牡蠣釜飯／굴솥밥]]などの料理を提供する。春夏は名産のホヤ（[[멍게]]）やアワビ（[[전복]]）を中心としたコースに変わる。単品料理も充実。 | ||
:住所：慶尚南道統営市海松亭1キル19（東湖洞174-1） | :住所：慶尚南道統営市海松亭1キル19（東湖洞174-1） | ||
:住所：경상남도 통영시 해송정1길 19(동호동 174-1) | :住所：경상남도 통영시 해송정1길 19(동호동 174-1) | ||
:電話：055-644-4446 | :電話：055-644-4446 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2013年11月8日 |
| − | * | + | *;オミサクルパン本店、道南店（오미사꿀빵 본점, 도남점）★ |
| + | :1963年の創業で元祖格として知られる[[統営市の料理#クルパン（蜜ドーナツ／꿀빵）|クルパン（蜜ドーナツ／꿀빵）]]専門店。港南洞（ハンナムドン、항남동）の本店ではあんこ入りのみ。道南店ではカボチャあん、紫芋あんと組み合わせたセットも販売する。 | ||
| + | :;本店 | ||
| + | :住所：慶尚南道統営市忠烈路14-18（港南洞270-21） | ||
| + | :住所：경상남도 통영시 충렬로 14-18(항남동 270-21) | ||
| + | :電話：055-645-3230 | ||
| + | :最終訪問日：2008年12月9日 | ||
| + | :;道南店 | ||
:住所：慶尚南道統営市道南路110（鳳平洞124-7） | :住所：慶尚南道統営市道南路110（鳳平洞124-7） | ||
:住所：경상남도 통영시 도남로 110(봉평동 124-7) | :住所：경상남도 통영시 도남로 110(봉평동 124-7) | ||
:電話：055-646-3230 | :電話：055-646-3230 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2013年11月9日 |
| − | * | + | *;WATER FRONT（워터프론트）★ |
| − | : | + | :トンピラン壁画村（トンピラン ピョクァマウル、동피랑 벽화마을）にあって海を見下ろす絶景の魚介料理店。豚肉、アワビ、タイラギ、イイダコ、エビを鉄板で炒め煮る統営サマプ（統営式の炒め鍋、[[통영삼합]]）を看板メニューとする。ブランド牡蠣のステラマリス（[[스테라말리스]]）を生産するテファ物産代表の実弟が運営しており、通年で希少な生牡蠣を味わえる。雨天休業。 |
| − | :住所：경상남도 통영시 | + | :住所：慶尚南道統営市中央市場4キル17-3（太平洞443） |
| − | : | + | :住所：경상남도 통영시 중앙시장4길 17-3(태평동 443) |
| − | : | + | :電話：010-9212-9969 |
| + | :最終訪問日：2026年3月19日 | ||
| − | * | + | *;元祖シラックッ（원조시락국）★ |
| + | :西湖市場内に位置する[[統営市の料理#シラックッ（菜っ葉のスープ／시락국）|シラックッ（菜っ葉のスープ／시락국）]]の専門店。カウンターテーブルの中央にパンチャン（副菜、[[반찬]]）が並べられており、自由に取って食べることができる。[[統営市の料理#シラックッ（菜っ葉のスープ／시락국）|シラックッ）]]のスープは、アナゴの頭と骨でダシを取っている。卓上に刻み海苔、ニラキムチ、青唐辛子、薬味醤油、山椒粉などがあるので、好みで加えて食べる。営業開始は午前4時30分で、夜明け前、早朝から市場関係者らで賑わう。 | ||
:住所：慶尚南道統営市セトキル12-10（西湖洞177-408） | :住所：慶尚南道統営市セトキル12-10（西湖洞177-408） | ||
:住所：경상남도 통영시 새터길 12-10(서호동 177-408) | :住所：경상남도 통영시 새터길 12-10(서호동 177-408) | ||
:電話：055-646-5973 | :電話：055-646-5973 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2008年12月10日 |
| − | + | ||
| − | + | *;元祖ハルメウッチャ（원조할매우짜） | |
| + | :西湖市場内にある郷土料理の[[ウッチャ（黒味噌うどん／우짜）]]を考案した元祖店。[[ウドン（うどん／우동）]]と[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]を販売する中で、一緒に食べたいという客のリクエストから生まれたとされる。 | ||
:住所：慶尚南道統営市セトキル42-7（西湖洞177-423） | :住所：慶尚南道統営市セトキル42-7（西湖洞177-423） | ||
:住所：경상남도 통영시 새터길 42-7(서호동 177-417) | :住所：경상남도 통영시 새터길 42-7(서호동 177-417) | ||
:電話：055-644-9867 | :電話：055-644-9867 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2008年12月10日 |
| + | |||
| + | *;統営パプサン食堂（통영밥상식당） | ||
| + | :統営市の地元魚介を自慢とする郷土料理店。[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）|ヘムルトゥッペギ（海鮮鍋／해물뚝배기）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ミョルチフェムチム（カタクチイワシの和え物、[[멸치회무침]]）とパジラクムチム（アサリの和え物、[[바지락무침]]）をセットメニューにしている。 | ||
| + | :住所：慶尚南道統営市運河2キル23（美修洞19-1） | ||
| + | :住所：경상남도 통영시 운하2길 23(미수동 19-1) | ||
| + | :電話：055-648-2669 | ||
| + | :最終訪問日：2026年3月19日 | ||
| + | |||
| + | *;統営元祖クルパン1959西湖店（통영원조꿀빵 1959서호점） | ||
| + | :1959年創業の[[統営市の料理#クルパン（蜜ドーナツ／꿀빵）|クルパン（蜜ドーナツ／꿀빵）]]専門店。あんこ入り、サツマイモあん、半月型のあんこなしの3種を用意し、少量を盛り合わせたボックスもある。東湖洞（トンホドン、동호동）にも店舗がある。 | ||
| + | :住所：慶尚南道統営市統営海岸路235（港南洞239-5） | ||
| + | :住所：경상남도 통영시 통영해안로 235(항남동 239-5) | ||
| + | :電話：055-645-3386 | ||
| + | :最終訪問日：2026年3月19日 | ||
== エピソード == | == エピソード == | ||
| 134行目: | 179行目: | ||
*[[クルジョン（牡蠣のチヂミ／굴전）]] | *[[クルジョン（牡蠣のチヂミ／굴전）]] | ||
*[[クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）]] | *[[クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）]] | ||
| − | *[[キムパプ（海苔巻き／김밥） | + | *[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]] |
*[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]] | *[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]] | ||
*[[ナムル（ナムル／나물）]] | *[[ナムル（ナムル／나물）]] | ||
| 145行目: | 190行目: | ||
*[[ポックッ（フグのスープ／복국）]] | *[[ポックッ（フグのスープ／복국）]] | ||
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | ||
| + | *[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]] | ||
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | *[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | ||
*[[ソジュ（焼酎／소주）]] | *[[ソジュ（焼酎／소주）]] | ||
| 152行目: | 198行目: | ||
*[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]] | *[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]] | ||
*[[チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]] | *[[チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]] | ||
| + | *[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]] | ||
*[[ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）]] | *[[ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | [[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | ||