「チョゲタン（鶏の冷製スープ／초계탕）」の版間の差分
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| − | + | チョ（[[초]]）は漢字で「醋」と書いて酢のこと。ゲ（계）は漢字で「鶏」。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。鶏肉を酸味のある冷たいスープで味わう料理を指す。チョゲタンの「ゲ」をカラシの方言とする説もあるが、国立国語院ではそれを否定している<ref>[http://www.korean.go.kr/front/onlineQna/onlineQnaView.do?mn_id=61&qna_seq=122388&pageIndex=1 초계탕 뜻] 、国立国語院、2018年3月30日閲覧</ref>。鶏を茹でたダシ汁に酢、カラシ、砂糖、醤油、すりゴマなどを加えてスープを作り、茹でて裂いた鶏肉や、キュウリなどの生野菜を入れて味わう。本来は冷たいスープ料理ではあるが、近年は麺を入れて味わうことが多く、[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]用のそば麺や、小麦麺、素麺などが用いられる。夏に食べる季節料理であり、一部の[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン]]専門店や、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]で提供されることが多い。近年は料理としての知名度が向上し、焼肉店や、麺料理店などで夏の限定メニューとして出されることもままある。かつての[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]であり、また現在の[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]に位置する平安道（ピョンアンド、평안도）地方の郷土料理でもある。 | |
*チョゲタンの歴史 | *チョゲタンの歴史 | ||
:17世紀末から18世紀初めにかけて洪萬選（1643～1715年）が編纂した『山林経済（산림경제）』には、チョンゲタン（葱鶏湯、총계탕）という料理の作り方が記録されており、これがチョゲタンのルーツになったとされる。その製法は現在のチョゲタンとはだいぶ異っており、以下のように記述されている。「よく太った雌鶏の毛を抜いてきれいに洗い、ネギ7本のひげ根と葉先を切り、白い部分だけを残して用いる。鉢に3～4杯の水を釜に注ぎ、ネギの白い部分と鶏を一緒に入れる。よい酢とよい醤油、ゴマ油を杯に1杯ずつ（ゴマ油は少し少なめでもよい）加える。強火や弱火で煮込み、鶏から骨が外れるぐらいになったら卵6～7個をスープに溶いて食べる。その味はとてもよい」（原文1）。 | :17世紀末から18世紀初めにかけて洪萬選（1643～1715年）が編纂した『山林経済（산림경제）』には、チョンゲタン（葱鶏湯、총계탕）という料理の作り方が記録されており、これがチョゲタンのルーツになったとされる。その製法は現在のチョゲタンとはだいぶ異っており、以下のように記述されている。「よく太った雌鶏の毛を抜いてきれいに洗い、ネギ7本のひげ根と葉先を切り、白い部分だけを残して用いる。鉢に3～4杯の水を釜に注ぎ、ネギの白い部分と鶏を一緒に入れる。よい酢とよい醤油、ゴマ油を杯に1杯ずつ（ゴマ油は少し少なめでもよい）加える。強火や弱火で煮込み、鶏から骨が外れるぐらいになったら卵6～7個をスープに溶いて食べる。その味はとてもよい」（原文1）。 | ||
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*日本での定着 | *日本での定着 | ||
| − | : | + | :エバラ食品は2013年2月21日に、夏向けの家庭用おかずスープとして「冷製チョゲタン風」を発売した<ref>[https://www.ebarafoods.com/company/20130121_soup.pdf News Release（平成25年1月21日）] 、エバラ食品ウェブサイト、2018年3月30日閲覧</ref>。 |
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| + | :日本語では混同されやすい、[[チョゲタン（アサリスープ／조개탕）]]とはハングルのスペルが異なる。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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2023年1月9日 (月) 12:38時点における最新版
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チョゲタン（초계탕）は、鶏の冷製スープ。
概要
チョ（초）は漢字で「醋」と書いて酢のこと。ゲ（계）は漢字で「鶏」。タン（탕）は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。鶏肉を酸味のある冷たいスープで味わう料理を指す。チョゲタンの「ゲ」をカラシの方言とする説もあるが、国立国語院ではそれを否定している[1]。鶏を茹でたダシ汁に酢、カラシ、砂糖、醤油、すりゴマなどを加えてスープを作り、茹でて裂いた鶏肉や、キュウリなどの生野菜を入れて味わう。本来は冷たいスープ料理ではあるが、近年は麺を入れて味わうことが多く、ネンミョン（冷麺／냉면）用のそば麺や、小麦麺、素麺などが用いられる。夏に食べる季節料理であり、一部のネンミョン専門店や、サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）で提供されることが多い。近年は料理としての知名度が向上し、焼肉店や、麺料理店などで夏の限定メニューとして出されることもままある。かつての宮中料理であり、また現在の北朝鮮に位置する平安道（ピョンアンド、평안도）地方の郷土料理でもある。
- チョゲタンの歴史
- 17世紀末から18世紀初めにかけて洪萬選（1643～1715年）が編纂した『山林経済（산림경제）』には、チョンゲタン（葱鶏湯、총계탕）という料理の作り方が記録されており、これがチョゲタンのルーツになったとされる。その製法は現在のチョゲタンとはだいぶ異っており、以下のように記述されている。「よく太った雌鶏の毛を抜いてきれいに洗い、ネギ7本のひげ根と葉先を切り、白い部分だけを残して用いる。鉢に3～4杯の水を釜に注ぎ、ネギの白い部分と鶏を一緒に入れる。よい酢とよい醤油、ゴマ油を杯に1杯ずつ（ゴマ油は少し少なめでもよい）加える。強火や弱火で煮込み、鶏から骨が外れるぐらいになったら卵6～7個をスープに溶いて食べる。その味はとてもよい」（原文1）。
- 【原文1】肥雌鷄去毛治浄 用蔥七束 切去鬚葉 只用蔥白 以水三四椀許下鼎中 以蔥白與鷄 同納鼎水中 又以好醋清醬香油各一鐘子〔香油少减許〕灌於鼎中 用文武火爛煮 至於鷄骨可以拔出 然后以鷄卵六七介 和於汁中而食之 則其味甚佳矣[2]
- 日本での定着
- エバラ食品は2013年2月21日に、夏向けの家庭用おかずスープとして「冷製チョゲタン風」を発売した[3]。
- よく似た名前の料理
- 日本語では混同されやすい、チョゲタン（アサリスープ／조개탕）とはハングルのスペルが異なる。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）