サムゲタン(ひな鶏のスープ/삼계탕)

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サムゲタン삼계탕)は、ひな鶏のスープ。漢字では「参鶏湯」と書き、サム(삼)は高麗人参(인삼)、ゲ(계)は鶏、タン()はスープを表す。かつてはケサムタン(鶏参湯、계삼탕)とも呼んだ。ひな鶏の腹にもち米、高麗人参、ナツメ、ニンニク、銀杏などを詰めて煮込んで作る。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩やコショウを好みで加える。主に専門店で食べられるメニューであるが、一般の食堂でも出すところがある。夏負けを防ぐスタミナ料理として食べられることが多く、ポシンタン(犬肉の鍋/보신탕)とともに、伏日(복날)に食べる料理として知られる。伏日は三伏(삼복)とも呼び、夏至から数えて3度目の庚の日である「初伏(초복)」と、4度目の庚の日である「中伏(중복)」、立秋後初めての庚の日である「末伏(말복)」の総称であり、1年の中で最も暑い時期とされる。類似の料理としては、ハーフサイズのパンゲタン(半羽のサムゲタン/반계탕)や、烏骨鶏を用いて作るオゴルゲタン(烏骨鶏のサムゲタン/오골계탕)がある。

  • 類似料理との差異
タッペクスクと比較される類似料理にタッカンマリ(丸鶏の鍋/닭한마리)と、タッペクスク(丸鶏の水煮/닭백숙)があり、主に以下のような差異がある。
タッカンマリと類似料理の比較
料理名 タッカンマリ サムゲタン タッペクスク
鶏のサイズ 700g~1.2kg程度の鶏を用いて1羽が2~4人前となる 3~500g程度のひな鶏を用いて1羽が1人前となる 700g~1.2kg程度の鶏を用いて1羽が2~4人前となる
野菜や餅を一緒に煮込み、漢方材を足すこともある 腹にもち米や漢方材を詰めて煮る 基本的には鶏だけを煮て漢方材を加える
味付け 鶏を辛いつけダレで味わう 薄い塩味、好みで塩を足してもよい 鶏を塩、コショウで味わう
提供方式 金ダライのような鍋で煮ながら味わう 1人前のトゥッペギ(뚝배기、素焼きの器)に盛り付ける 鶏だけを大皿に盛り付ける
料理の後 残ったスープにカルグクスやごはんを入れる 特になし 煮汁で粥を作る

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目