「シレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）」の版間の差分
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| + | '''シレギクッ'''（[[시래기국]]）は、菜っ葉のスープ。 | ||
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| + | シレギ（[[시래기]]）は干した大根の葉。クッ（[[국]]）はスープ料理。水で戻したシレギを、煮干し、コンブなどのダシで煮込み、テンジャン（味噌、[[된장]]）で味付けをして作る。青唐辛子を刻んで加えることもある。家庭料理として作られるほか、食堂、定食店のメニューにも並ぶ。専門店もある。類似の料理に、白菜の外葉を味噌仕立てのスープにした[[ウゴジタン（菜っ葉のスープ／우거지탕）]]がある。 | ||
| − | *パンチボウルシレギ | + | *キムジャンとシレギ |
| + | :韓国では11月下旬から12月にかけて大量にキムチを漬ける習慣があり、これをキムジャン（[[김장]]）と呼ぶ。キムジャンでは[[ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）]]のほか、[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]などの大根キムチも作るが、このときに余った大根の葉を乾燥させてシレギとする。キムジャンの季節になると、各地でシレギ作りの様子を多く見かける。 | ||
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| + | *干せばシレギ | ||
| + | :シレギ作りは余った葉の有効活用であり、食材を捨てず大切にする意味合いがある。これを俗に「버리면 쓰레기, 말리면 시래기（捨てればゴミ、干せばシレギ）」と表現し、語感のよく似た「[[쓰레기]]（スレギ、ゴミ）」とシレギをかけている。 | ||
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| + | *江原道楊口郡のパンチボウルシレギ | ||
| + | [[ファイル:23100307.JPG|thumb|300px|パンチボウルシレギ]] | ||
:[[江原道の料理|江原道]][[楊口郡の料理|楊口郡]]のパンチボウル（펀치볼）村はシレギの名産地として知られ、この地域で生産されるシレギは、パンチボウルシレギ（[[펀치볼시래기]]の）としてブランド化している。もともとシレギとは大根の葉を保存食として利用するもので、多くはキムジャン（冬場に越冬用のキムチを漬ける作業、[[김장]]）で[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]を作る際、大量に余ったものを利用して作った。パンチボウルシレギは副産物であったシレギを、シレギとして美味しく味わえるよう、身の部分が育つ前に柔らかな状態で収穫するのが特徴である。パンチボウル村には、シレギ料理の専門店もある。 | :[[江原道の料理|江原道]][[楊口郡の料理|楊口郡]]のパンチボウル（펀치볼）村はシレギの名産地として知られ、この地域で生産されるシレギは、パンチボウルシレギ（[[펀치볼시래기]]の）としてブランド化している。もともとシレギとは大根の葉を保存食として利用するもので、多くはキムジャン（冬場に越冬用のキムチを漬ける作業、[[김장]]）で[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]を作る際、大量に余ったものを利用して作った。パンチボウルシレギは副産物であったシレギを、シレギとして美味しく味わえるよう、身の部分が育つ前に柔らかな状態で収穫するのが特徴である。パンチボウル村には、シレギ料理の専門店もある。 | ||
| − | * | + | *慶尚南道統営市のシラックッ |
| − | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]ではシレギクッを、シラックッ（[[시락국]]）という方言で呼ぶ。[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]] | + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]ではシレギクッを、シラックッ（[[시락국]]）という方言で呼ぶ。[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]にある西湖市場（ソホシジャン、서호시장）の名物として有名である。 |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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*[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]] | *[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]] | ||
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*[[江原道の料理]] | *[[江原道の料理]] | ||
2023年12月12日 (火) 08:56時点における最新版
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シレギクッ（시래기국）は、菜っ葉のスープ。
概要
シレギ（시래기）は干した大根の葉。クッ（국）はスープ料理。水で戻したシレギを、煮干し、コンブなどのダシで煮込み、テンジャン（味噌、된장）で味付けをして作る。青唐辛子を刻んで加えることもある。家庭料理として作られるほか、食堂、定食店のメニューにも並ぶ。専門店もある。類似の料理に、白菜の外葉を味噌仕立てのスープにしたウゴジタン（菜っ葉のスープ／우거지탕）がある。
- キムジャンとシレギ
- 韓国では11月下旬から12月にかけて大量にキムチを漬ける習慣があり、これをキムジャン（김장）と呼ぶ。キムジャンではペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）のほか、カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）などの大根キムチも作るが、このときに余った大根の葉を乾燥させてシレギとする。キムジャンの季節になると、各地でシレギ作りの様子を多く見かける。
- 干せばシレギ
- シレギ作りは余った葉の有効活用であり、食材を捨てず大切にする意味合いがある。これを俗に「버리면 쓰레기, 말리면 시래기（捨てればゴミ、干せばシレギ）」と表現し、語感のよく似た「쓰레기（スレギ、ゴミ）」とシレギをかけている。
地域
- 江原道楊口郡のパンチボウルシレギ
- 江原道楊口郡のパンチボウル（펀치볼）村はシレギの名産地として知られ、この地域で生産されるシレギは、パンチボウルシレギ（펀치볼시래기の）としてブランド化している。もともとシレギとは大根の葉を保存食として利用するもので、多くはキムジャン（冬場に越冬用のキムチを漬ける作業、김장）でカクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）を作る際、大量に余ったものを利用して作った。パンチボウルシレギは副産物であったシレギを、シレギとして美味しく味わえるよう、身の部分が育つ前に柔らかな状態で収穫するのが特徴である。パンチボウル村には、シレギ料理の専門店もある。
- 慶尚南道統営市のシラックッ
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）