礼山郡の料理
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礼山郡(イェサングン、예산군)は忠清南道の中央部に位置する地域。本ページでは礼山郡の料理、特産品について解説する。
地域概要
礼山郡は忠清南道の中央部に位置する地域。郡の北部は忠清南道の唐津市、北東部は忠清南道の牙山市、南東部は忠清南道の公州市、南部は忠清南道の青陽郡、南東部は忠清南道の洪城郡、西部は忠清南道の瑞山市と接する。人口は7万7385人(2022年12月)[1]。
食文化の背景
礼山郡と、隣接する唐津市の一帯は広大な平野であり、両者の頭文字を取って礼唐平野(イェダンピョンヤ、예당평야)と呼ばれる。韓国を代表する穀倉地帯のひとつであり、稲作を中心とした農業が盛んである。代表的な観光地として百済時代の6世紀に創建された修徳寺(スドクサ、수덕사)が有名で、その参道にはサンチェジョンシク(山菜定食、산채정식)や、サンチェピビムパプ(山菜ビビンバ/산채비빔밥)を提供する飲食店が集まる。郡内の挿橋邑(サプキョウプ、삽교읍)地区は、1960年代にコプチャングイ(곱창구이、豚ホルモン焼き)を初めて提供した地域として知られる。リンゴ(사과)の名産地でもあり、リンゴを用いたワインの「チュサ(추사)」が地元銘酒として名高い。
代表的な料理
サンチェジョンシク(山菜定食/산채정식)
- サンチェジョンシク(산채정식)は、山菜定食。修徳寺(スドクサ、수덕사)の参道に専門店が集まっている。
コプチャングイ(곱창구이/豚ホルモン焼き)
- コプチャングイ(곱창구이)は、豚ホルモン焼き(「テジコプチャン(豚ホルモン焼き/돼지곱창)」の項目も参照)。実際はコプチャン(小腸、곱창)ではなく、マクチャン(直腸、막창)やセッキボ(子袋새끼보)を用いて鉄板で焼き、味噌ダレをつけて味わう。コプチャンチゲ(豚ホルモン鍋、곱창찌개)を一緒に頼み、残った煮汁でポックムパプ(チャーハン/볶음밥)を作って食べるのも定番である。郡内の挿橋邑(サプキョウプ、삽교읍)地区の名物であり、1960年代頃から提供が始まったとされる。当時、牛のホルモンを用いたコプチャングイ(牛ホルモン焼き/곱창구이)はあったものの、豚のホルモンを使用するのは珍しく、大衆的な価格を実現したのが画期的であった。
プンオチム(フナの蒸し煮/붕어찜)
- プンオチム(붕어찜)は、フナの蒸し煮。韓国最大の規模を誇る礼唐貯水池(イェダンジョスジ、예당저수지)でとれたフナ(붕어)を用い、シレギ(干した大根の葉、시래기)などの野菜を加え、甘辛く煮付けて作る。イェダンプンオチム(예당붕어찜)の名前でも呼ばれる。
代表的な特産品
- サグァ(リンゴ/사과)
代表的な酒類・飲料
- サグァワイン(リンゴワイン/사과와인)
飲食店情報
エピソード
脚注
- ↑ 주민등록 인구 및 세대현황 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月10日閲覧
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)