「コンドゥレバプ(アザミの葉ごはん/곤드레밥)」の版間の差分
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+ | コンドゥレ([[곤드레]])はチョウセンヤナギアザミ。バプ(=パプ、[[밥]])はごはんの意。コンドゥレナムルバプ([[곤드레나물밥]])とも呼ぶ。コンドゥレの葉を炊き込んだごはんを指す。5~8月頃が採取の時期であり、この時期は生の葉を入れて炊き込むこともあるが、それ以外の時期はゆがいて乾燥させた葉を水で戻して用いる。炊き上がりの青々とした鮮烈な香りが何よりの持ち味であり、飲食店では1人前ずつ釜で炊くことも多い。また、これに副菜や汁物を用意して定食形式で提供する。薬味醤油や、少量の味噌を用意してごはんと一緒に食べてもよい。コンドゥレは[[江原道の料理|江原道]]が名産として知られ、山菜の集散地として有名な[[旌善郡の料理|旌善郡]]をはじめ、各地で郷土料理として提供される。近年は流行料理のひとつとして全国的にも広まった。コンドゥレの葉はナムル([[나물]])や、チャンアチ(漬物、[[장아찌]])にして食べることも多い。 | ||
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2023年1月8日 (日) 11:10時点における版
この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
コンドゥレバプ(곤드레밥)は、アザミ入りごはん。
概要
コンドゥレ(곤드레)はチョウセンヤナギアザミ。バプ(=パプ、밥)はごはんの意。コンドゥレナムルバプ(곤드레나물밥)とも呼ぶ。コンドゥレの葉を炊き込んだごはんを指す。5~8月頃が採取の時期であり、この時期は生の葉を入れて炊き込むこともあるが、それ以外の時期はゆがいて乾燥させた葉を水で戻して用いる。炊き上がりの青々とした鮮烈な香りが何よりの持ち味であり、飲食店では1人前ずつ釜で炊くことも多い。また、これに副菜や汁物を用意して定食形式で提供する。薬味醤油や、少量の味噌を用意してごはんと一緒に食べてもよい。コンドゥレは江原道が名産として知られ、山菜の集散地として有名な旌善郡をはじめ、各地で郷土料理として提供される。近年は流行料理のひとつとして全国的にも広まった。コンドゥレの葉はナムル(나물)や、チャンアチ(漬物、장아찌)にして食べることも多い。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)