パジラッカルグクス(アサリ入り手打ちうどん/바지락칼국수)

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パジラッカルグクス바지락칼국수)は、アサリ入り手打ちうどん。パジラッ(=パジラク、바지락)はアサリ。カルグクス(칼국수)は手打ちうどんの意(「カルグクス(韓国式の手打ちうどん/칼국수)」の項目も参照)。殻付きのアサリをはじめとした海産物でダシを取り、また具にもアサリを加えたカルグクスを指す。エビや干しダラ、野菜などを具として加えることもある。家庭料理として作られるほか、食堂、粉食店、カルグクスの専門店などで提供される。また、アサリは西海岸の名産であり、仁川市や、忠清南道全羅北道の海沿いで広範囲に郷土料理として親しまれる。カルグクスの種類としては、ほかに鶏肉入りのタッカルグクス(鶏肉入り手打ちうどん/닭칼국수)や、牛骨を煮込んでスープを作るサゴルカルグクス(牛骨スープの手打ちうどん、사골칼국수)などがある。アサリを用いた料理としては、ほかにパジラッチュク(アサリ粥/바지락죽)、パジラクフェムチム(アサリと生野菜の和え物、바지락회무침)、パジラクピビムパプ(アサリビビンバ、바지락비빔밥)、パジラッチョッ(アサリの塩辛、바지락젓)などがある。

脚注


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関連項目