オルチェンイグクス(トウモロコシ麺/올챙이국수)

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オルチェンイグクス올챙이국수)は、トウモロコシ麺。オルチェンイ(올챙이)はオタマジャクシ。グクス(=ククス、국수)は麺。麺の形状をオタマジャクシに見立てた料理名であり、実際に食材としてオタマジャクシが使われる訳ではない。トウモロコシのでんぷんに水を加えてゆるめの生地を作り、これを煮た後、小さな穴の開いた容器から冷水に流して麺を作る。できあがった麺は柔らかいため、ぷつぷつと切れてオタマジャクシ状になる。これを煮干しダシのスープに入れ、刻んだキムチや、刻みネギ、すりゴマ、刻み海苔などを薬味として加える。江原道旌善郡の郷土料理であり、現地の郷土料理店や市場内の店舗にて味わうことができる。

脚注


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