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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | 島嶼地域ゆえに海産物が豊富で、マダラ（[[대구]]）、ホヤ（[[멍게]]）、牡蠣（[[굴]]）、マコガレイ（[[도다리]]、[[문치가자미]]）、カタクチイワシ（[[멸치]]）などが名産となっている。春はトダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ、[[도다리쑥국]]）、春から夏にかけてはモンゲフェ（ホヤの刺身、[[멍게회]]）やモンゲピビムパプ（ホヤのビビンバ、[[멍게비빔밥]]）、冬はクルグイ（焼き牡蠣、[[굴구이]]）や[[テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）]]が旬の料理として人気を集める。海産物以外では、ユズ（[[유자]] | + | 島嶼地域ゆえに海産物が豊富で、マダラ（[[대구]]）、ホヤ（[[멍게]]）、牡蠣（[[굴]]）、マコガレイ（[[도다리]]、[[문치가자미]]）、カタクチイワシ（[[멸치]]）などが名産となっている。春はトダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ、[[도다리쑥국]]）、春から夏にかけてはモンゲフェ（ホヤの刺身、[[멍게회]]）やモンゲピビムパプ（ホヤのビビンバ、[[멍게비빔밥]]）、冬はクルグイ（焼き牡蠣、[[굴구이]]）や[[テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）]]が旬の料理として人気を集める。海産物以外では、ユズ（[[유자]]）が特産品として知られる。また、巨済市は造船業の中心地であり、韓国有数の大手企業が集まっている。海外からの技術者も多く暮らしているため、外国人経営の飲食店や、外国料理店が目立つのも特徴と言える。 |
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
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| − | + | :テグタン（[[대구탕]]）は、マダラ（真鱈）の鍋（「[[テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）]]」の項目も参照）。長木面外浦里（チャンモンミョン ウェポリ、장목면 외포리）の外浦港（ウェポハン、외포항）が名産地として知られ、12月上旬から旧正月までが最盛期とされる。テグチリタン（[[대구지리탕]]）とも呼ばれる澄まし仕立てにすることが多い。近隣の飲食店ではテグタンのほか、さまざまなマダラ料理を提供しており、テグフェ（マダラの刺身、[[대구회]]）、テグジョン（マダラのチヂミ、[[대구전]]）、テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮、[[대구뽈찜]]）、コンテグジョリム（干したマダラの煮物、[[건대구조림]]）などがある。 | |
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| + | :モンゲピビムパプ（[[멍게비빔밥]]）は、ホヤ（マボヤ）のビビンバ。生のホヤを使用する場合と、塩辛にしたホヤを使用する場合がある。ナムルや生野菜を具とするものや、シンプルにホヤの塩辛の揉み海苔、ゴマだけをごはんと混ぜて食べるものがある。 | ||
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== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
| + | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
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| + | :住所：慶尚南道巨済市鶏龍路47（上東洞960） | ||
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| + | :料理：モンゲフェ（ホヤの刺身）、モンゲピビムパプ（ホヤのビビンバ） | ||
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| + | *外浦11番家フェッチプ（외포11번가횟집） | ||
| + | :住所：慶尚南道巨済市長木面外浦5キル60（外浦里131-6） | ||
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| + | *中央食堂（중앙식당） | ||
| + | :住所：慶尚南道巨済市玉浦路215（玉浦洞529-8） | ||
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2023年4月21日 (金) 00:35時点における最新版
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
巨済市（コジェシ、거제시）は慶尚南道の南部に位置する地域。本ページでは巨済市の料理、特産品について解説する。
地域概要
巨済市は慶尚南道の南部に位置する地域。主要島である巨済島（コジェド、거제도）を中心とする島嶼地域で、北東部は広域市の釜山市と、西部は慶尚南道の統営市と橋で結ばれている。人口は23万6662人（2022年12月）[1]。代表的な観光地としては、海に浮かぶ大きな岩の海金剛（해금강）や、風車のある風の丘（바람의 언덕）、朝鮮戦争の歴史を伝える巨済島捕虜収容所遺跡公園（거제도포로수용소유적공원）などがある。島全体が庭園になっている外島ボタニア（외도보타니아）は、ドラマ『冬のソナタ（겨울연가）』の最終回に登場した「不可能な家」があることでも知られる。
食文化の背景
島嶼地域ゆえに海産物が豊富で、マダラ（대구）、ホヤ（멍게）、牡蠣（굴）、マコガレイ（도다리、문치가자미）、カタクチイワシ（멸치）などが名産となっている。春はトダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ、도다리쑥국）、春から夏にかけてはモンゲフェ（ホヤの刺身、멍게회）やモンゲピビムパプ（ホヤのビビンバ、멍게비빔밥）、冬はクルグイ（焼き牡蠣、굴구이）やテグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）が旬の料理として人気を集める。海産物以外では、ユズ（유자）が特産品として知られる。また、巨済市は造船業の中心地であり、韓国有数の大手企業が集まっている。海外からの技術者も多く暮らしているため、外国人経営の飲食店や、外国料理店が目立つのも特徴と言える。
代表的な料理
テグタン（マダラの鍋／대구탕）
- テグタン（대구탕）は、マダラ（真鱈）の鍋（「テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）」の項目も参照）。長木面外浦里（チャンモンミョン ウェポリ、장목면 외포리）の外浦港（ウェポハン、외포항）が名産地として知られ、12月上旬から旧正月までが最盛期とされる。テグチリタン（대구지리탕）とも呼ばれる澄まし仕立てにすることが多い。近隣の飲食店ではテグタンのほか、さまざまなマダラ料理を提供しており、テグフェ（マダラの刺身、대구회）、テグジョン（マダラのチヂミ、대구전）、テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮、대구뽈찜）、コンテグジョリム（干したマダラの煮物、건대구조림）などがある。
モンゲピビムパプ（ホヤのビビンバ／멍게비빔밥）
- モンゲピビムパプ（멍게비빔밥）は、ホヤ（マボヤ）のビビンバ。生のホヤを使用する場合と、塩辛にしたホヤを使用する場合がある。ナムルや生野菜を具とするものや、シンプルにホヤの塩辛の揉み海苔、ゴマだけをごはんと混ぜて食べるものがある。
代表的な特産品
- ミョルチ（カタクチイワシ／멸치）
- ユジャ（柚子／유자）
代表的な酒類・飲料
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- 百万石（백만석）
- 住所：慶尚南道巨済市鶏龍路47（上東洞960）
- 住所：경상남도 거제시 계룡로 47(상동동 960)
- 電話：055-638-3300
- 料理：モンゲフェ（ホヤの刺身）、モンゲピビムパプ（ホヤのビビンバ）
- 外浦11番家フェッチプ（외포11번가횟집）
- 住所：慶尚南道巨済市長木面外浦5キル60（外浦里131-6）
- 住所：경상남도 거제시 장목면 외포5길 60(외포리 131-6)
- 電話：055-637-9977
- 料理：テグタン（マダラの鍋）
- 中央食堂（중앙식당）
- 住所：慶尚南道巨済市玉浦路215（玉浦洞529-8）
- 住所：경상남도 거제시 옥포로 215(옥포동 529-8)
- 電話：055-687-3318
- 料理：トゥルチギ（豚肉の炒め物）
- パルパルフェッチプ（팔팔횟집）
- 住所：慶尚南道巨済市玉浦路4キル32（玉浦洞1953）
- 住所：경상남도 거제시 옥포로4길 32(옥포동 1953)
- 電話：055-688-0155
- 料理：センソンフェ（刺身）
エピソード
脚注
- ↑ 주민등록 인구 및 세대현황 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月11日閲覧
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）