トックッ（韓国式の雑煮／떡국）
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トックッ（떡국）は、韓国式の雑煮。
概要
トッ（떡）は餅、クッ（국）は汁、またはスープの意。古くはピョンタン（餅湯、병탕）とも呼ばれた。牛の肩バラ肉（양지머리）や鶏肉を煮込んでスープを作り、うるち米で作った細長い棒状の餅を、小判型に薄く切って入れる。味付けは醤油、塩で整え、みじん切りニンニクなどを加える。そのほか溶き卵、刻み海苔、刻みネギを加えたり、炒めた牛肉や、またはサンジョク（牛肉や野菜の串焼き、산적）を載せることもある。また、具としてマンドゥ（餃子／만두）を加えたものは、トッマンドゥクッ（餅入り餃子スープ／떡만두국）と呼ぶ。日本の雑煮と同様、韓国でも正月料理として欠かせない一品であるが、正月にのみ食べられるという訳ではなく、食堂や粉食店では1年を通してメニューに載せられている。類似の料理としては、雪だるま型の餅を使うチョレンイトックッ（開城式の雑煮／조랭이떡국）がある。
- カレトク
- 『東国歳時記』（1849年）の記述
- 洪錫謨によって1849年に書かれた『東国歳時記（동국세시기）』には、当時の歳時風俗が月ごとにまとめられており、1月の項目にはトックッに関する記述がある。「粳米の粉を蒸して大きな板のうえに置き、杵をもって無数に搗いてのち、長く引きのばしてつくった餅を白餅（흰떡）という。これを銭型に薄く輪切りにし、すまし汁に牛肉または雉肉を入れて炊き、とうがらし粉をふりかけたものを餅湯（떡국）という。これは祭祀の供え物として、お客の接待用としてつかわれるので、歳饌として無ければならないものである。お汁に入れてたいたものだから、昔の湿麺がこれに似たものである。店では時食としてこれを売る。俗に年齢をたずねるとき、餅湯を幾椀食べたか、といわれる所以である。」と説明されている。文末にあるように、トックッは正月に必ず食べる料理であることから、「トックッを何杯食べたか」との問いは年齢を尋ねる意味で使われる。[1]。
脚注
- ↑ 洪錫謨・他、姜在彦（訳注）, 1971, 『朝鮮歳時記』平凡社, P20
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）