「タッカルグクス（鶏肉入り手打ちうどん／닭칼국수）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
| 1行目: | 1行目: | ||
{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| − | '''タッカルグクス'''（[[닭칼국수]] | + | '''タッカルグクス'''（[[닭칼국수]]）は、鶏肉入り手打ちうどん。 |
| + | |||
| + | == 概要 == | ||
| + | タッ（[[닭]]）は鶏。カルグクス（[[칼국수]]）は手打ちうどんの意（「[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]」の項目も参照）。鶏でダシを取り、また具にも加えた[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス]]を指す。丸鶏、またはぶつ切りにした鶏肉を長ネギ、ニンニクなどと鍋で煮込み、鶏肉は食べやすく割いて、スープは塩で味付けをする。具を取り除いたスープに麺を入れて煮込み、煮えたら具を足して盛り付ける。薬味醤油を添えてもよい。また、キムチを入れたタッカルグクスもある。家庭料理として作られるほか、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス]]の専門店や、鶏肉料理の専門店で提供される。丸鶏を煮込んだ鍋料理として提供され、仕上げに麺を入れて食べるタッカルグクスもあり、これが[[ソウル市の料理|ソウル]]の東大門（トンデムン、동대문）地区では、[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]]という料理に発展した。[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス]]の種類としては、ほかにアサリ入りの[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）]]や、牛骨を煮込んでスープを作るサゴルカルグクス（牛骨スープの手打ちうどん、[[사골칼국수]]）などがある。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
| 10行目: | 13行目: | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
| − | |||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
2023年1月8日 (日) 23:44時点における最新版
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
タッカルグクス（닭칼국수）は、鶏肉入り手打ちうどん。
概要
タッ（닭）は鶏。カルグクス（칼국수）は手打ちうどんの意（「カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）」の項目も参照）。鶏でダシを取り、また具にも加えたカルグクスを指す。丸鶏、またはぶつ切りにした鶏肉を長ネギ、ニンニクなどと鍋で煮込み、鶏肉は食べやすく割いて、スープは塩で味付けをする。具を取り除いたスープに麺を入れて煮込み、煮えたら具を足して盛り付ける。薬味醤油を添えてもよい。また、キムチを入れたタッカルグクスもある。家庭料理として作られるほか、カルグクスの専門店や、鶏肉料理の専門店で提供される。丸鶏を煮込んだ鍋料理として提供され、仕上げに麺を入れて食べるタッカルグクスもあり、これがソウルの東大門（トンデムン、동대문）地区では、タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）という料理に発展した。カルグクスの種類としては、ほかにアサリ入りのパジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）や、牛骨を煮込んでスープを作るサゴルカルグクス（牛骨スープの手打ちうどん、사골칼국수）などがある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）