シレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）
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シレギクッ（시래기국）は、菜っ葉のスープ。シレギ（[시래기]]）は干した大根の葉。クッ（국）はスープ料理。水で戻したシレギを、煮干し、コンブなどのダシで煮込み、テンジャン（味噌、된장）で味付けをして作る。青唐辛子を刻んで加えることもある。家庭料理として作られるほか、食堂、定食店のメニューにも並ぶ。専門店もある。類似の料理に、白菜の外葉を味噌仕立てのスープにしたウゴジタン（菜っ葉のスープ／우거지탕）がある。
- パンチボウルシレギ
- 江原道楊口郡のパンチボウル（펀치볼）村はシレギの名産地として知られ、この地域で生産されるシレギは、パンチボウルシレギ（펀치볼시래기の）としてブランド化している。もともとシレギとは大根の葉を保存食として利用するもので、多くはキムジャン（冬場に越冬用のキムチを漬ける作業、김장）でカクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）を作る際、大量に余ったものを利用して作った。パンチボウルシレギは副産物であったシレギを、シレギとして美味しく味わえるよう、身の部分が育つ前に柔らかな状態で収穫するのが特徴である。パンチボウル村には、シレギ料理の専門店もある。
- 統営のシラックッ
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
- 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）