ウゴジタン(菜っ葉のスープ/우거지탕)

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ウゴジタン우거지탕)は、菜っ葉のスープ。ウゴジ(우거지)は白菜などの外葉。タン()は鍋、スープ料理の総称。ウゴジクッ(우거지국)とも呼ぶ。牛肉や牛骨、または煮干しなどでダシを取り、ウゴジや、長ネギなどの具を入れ、味噌や刻みニンニクなどで味をつける。主に家庭料理として作られるほか、食堂などでもメニューに並ぶ。牛骨(사골)を煮込んでスープを作ったものはサゴルウゴジタン(사골우거지탕)とも呼ぶ。また、カルビタン(牛カルビのスープ/갈비탕)にウゴジを入れる場合もあり、こちらはウゴジカルビタン(菜っ葉と牛カルビのスープ、우거지갈비탕)と呼ぶ。類似の料理に、干した大根の葉を味噌仕立てのスープにしたシレギクッ(菜っ葉のスープ/시래기국)がある。

脚注


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