「カルグクス(韓国式の手打ちうどん/칼국수)」の版間の差分

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[[ファイル:22040616.JPG|400px|thumb|カルグクス]]
 
'''カルグクス'''([[칼국수]])は、韓国式の手打ちうどん。カル([[칼]])は包丁、グクス([[국수]])は麺の意。麺の名称であり、料理名でもある。生地を包丁で切って麺にする調理法から名付けられた。かつては手打ち麺が主流だったが、最近では機械で製麺する場合も多く、手打ち麺で作ったものを特にソンカルグクス([[손칼국수]])とも呼ぶ。ソン([[손]])は手の意。メインとする食材によって、[[タッカルグクス(鶏肉入り手打ちうどん/닭칼국수)]]、[[パジラッカルグクス(アサリ入り手打ちうどん/바지락칼국수)]]、サゴルカルグクス(牛骨スープの手打ちうどん、사골칼국수)などとも呼び分ける。牛骨、鶏肉、貝、煮干しなどでダシを取ったスープに、小麦麺を入れて煮込む。味付けは塩、醤油、みじん切りニンニクなどで仕上げ、具にはジャガイモ、エホバク(カボチャの未熟果、([[애호박]]))、長ネギ、シイタケ、溶き卵などを加える。そば粉で麺を作る[[メミルカルグクス(平打ちの温そば/메밀칼국수)]]や、[[マンドゥ(餃子/만두)]]をトッピングしたマンドゥカルグクス(餃子入りの手打ちうどん、만두칼국수)、[[ユッケジャン(牛肉の辛いスープ/육개장)]]に麺を入れたユッケジャンカルグクス(牛肉入りの辛い手打ちうどん、[[육개장칼국수]])など、アレンジのバリエーションは幅広い。家庭料理として作られるほか、食堂や粉食店、フードコートなどで幅広く提供され、専門店も多い。鍋料理の専門店では、残ったスープでカルグクスを煮ることも多い。
 
'''カルグクス'''([[칼국수]])は、韓国式の手打ちうどん。カル([[칼]])は包丁、グクス([[국수]])は麺の意。麺の名称であり、料理名でもある。生地を包丁で切って麺にする調理法から名付けられた。かつては手打ち麺が主流だったが、最近では機械で製麺する場合も多く、手打ち麺で作ったものを特にソンカルグクス([[손칼국수]])とも呼ぶ。ソン([[손]])は手の意。メインとする食材によって、[[タッカルグクス(鶏肉入り手打ちうどん/닭칼국수)]]、[[パジラッカルグクス(アサリ入り手打ちうどん/바지락칼국수)]]、サゴルカルグクス(牛骨スープの手打ちうどん、사골칼국수)などとも呼び分ける。牛骨、鶏肉、貝、煮干しなどでダシを取ったスープに、小麦麺を入れて煮込む。味付けは塩、醤油、みじん切りニンニクなどで仕上げ、具にはジャガイモ、エホバク(カボチャの未熟果、([[애호박]]))、長ネギ、シイタケ、溶き卵などを加える。そば粉で麺を作る[[メミルカルグクス(平打ちの温そば/메밀칼국수)]]や、[[マンドゥ(餃子/만두)]]をトッピングしたマンドゥカルグクス(餃子入りの手打ちうどん、만두칼국수)、[[ユッケジャン(牛肉の辛いスープ/육개장)]]に麺を入れたユッケジャンカルグクス(牛肉入りの辛い手打ちうどん、[[육개장칼국수]])など、アレンジのバリエーションは幅広い。家庭料理として作られるほか、食堂や粉食店、フードコートなどで幅広く提供され、専門店も多い。鍋料理の専門店では、残ったスープでカルグクスを煮ることも多い。
  
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
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*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
 
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*[https://itunes.apple.com/us/app/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E8%AA%9E%E9%A3%9F%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%BE%9E%E5%85%B8/id1220010846?l=ja&ls=1&mt=8 韓国語食の大辞典アプリ版](八田靖史制作の韓国料理専門辞典)
 
  
 
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2022年4月6日 (水) 12:48時点における版

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カルグクス

カルグクス칼국수)は、韓国式の手打ちうどん。カル()は包丁、グクス(국수)は麺の意。麺の名称であり、料理名でもある。生地を包丁で切って麺にする調理法から名付けられた。かつては手打ち麺が主流だったが、最近では機械で製麺する場合も多く、手打ち麺で作ったものを特にソンカルグクス(손칼국수)とも呼ぶ。ソン()は手の意。メインとする食材によって、タッカルグクス(鶏肉入り手打ちうどん/닭칼국수)パジラッカルグクス(アサリ入り手打ちうどん/바지락칼국수)、サゴルカルグクス(牛骨スープの手打ちうどん、사골칼국수)などとも呼び分ける。牛骨、鶏肉、貝、煮干しなどでダシを取ったスープに、小麦麺を入れて煮込む。味付けは塩、醤油、みじん切りニンニクなどで仕上げ、具にはジャガイモ、エホバク(カボチャの未熟果、(애호박))、長ネギ、シイタケ、溶き卵などを加える。そば粉で麺を作るメミルカルグクス(平打ちの温そば/메밀칼국수)や、マンドゥ(餃子/만두)をトッピングしたマンドゥカルグクス(餃子入りの手打ちうどん、만두칼국수)、ユッケジャン(牛肉の辛いスープ/육개장)に麺を入れたユッケジャンカルグクス(牛肉入りの辛い手打ちうどん、육개장칼국수)など、アレンジのバリエーションは幅広い。家庭料理として作られるほか、食堂や粉食店、フードコートなどで幅広く提供され、専門店も多い。鍋料理の専門店では、残ったスープでカルグクスを煮ることも多い。

脚注


外部リンク

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関連項目