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高敞郡の料理 (ソースを閲覧)

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 == 代表的な料理 ==
 === プンチョンジャンオグイ（風川ウナギ焼き／풍천장어구이） ===
-:プンチョンジャンオグイ（[[풍천장어구이）、風川ウナギ焼き（「[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]」の項目も参照）。プンチョン（[[풍천）は漢字で「風川」と書いて海水と淡水の入り混じる汽水域のこと。満ち潮で海水が入ってくる際に風を伴うため、汽水域でとれるウナギの名称となった。ジャンオ（=チャンオ、[[장어]]）はウナギ、グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物の総称。
+:プンチョンジャンオグイ（[[풍천장어구이）、風川ウナギ焼き（「[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]」の項目も参照）。プンチョン（[[풍천）は漢字で「風川」と書いて西海岸に注ぐ仁川江（インチョンガン、인천강）の俗称。特に海水と淡水が入り混じる河口部の汽水域を指し、満ち潮で海水が入ってくる際に風を伴うのが由来である。ジャンオ（=チャンオ、[[장어]]）はウナギ、グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物の総称。仁川江の河口部は古くからウナギの名産地であり、この地域でとれたものをプンチョンジャンオ（風川ウナギ、[[풍천장어]]）と呼んだ。現在は天然物が激減して養殖が主流となっているため、高敞郡で養殖されるウナギのブランドとなっている。なお、仁川江は旧称であり、正式には舟津川（チュジンチョン、주진천）と呼ばれる。
-:もともとは西海岸に注ぐ仁川江（インチョンガン、인천강）でとれたウナギをプンチョンジャンオ（風川ウナギ、[[풍천장어]]）と呼んでいたが、いまや天然物はほとんどとれず養殖が主流となっている。現在は養殖のウナギを汽水域に放流し、天然に近い環境で育てて出荷をしている。高敞郡は養殖ウナギの主産地でもあり、他地域でも高く評価されている。
+:仁川江と支流の禅雲川（ソヌンチョン、선운천）が合流する一帯は、577年に創建された禅雲寺（ソヌンサ、선운사）へと向かう入口に当たり、1960～70年代からウナギ料理の専門店が集まっている。1964年創業の「新徳食堂（신덕식당）」や、1972年創業の「元祖ヨンギ食堂（원조연기식당）」が古株店として知られる。
-:禅雲寺（ソヌンサ、선운사）の入口近くに専門店が集まっており、ソグムグイ（塩焼き、소금구이）、ヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、양념구이）として味わえる。
+:専門店では、ソグムグイ（塩焼き、[[소금구이]]）、ヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、[[양념구이]]）を主なメニューとする。店によって、チャンオティギム（ウナギの天ぷら、[[장어튀김]]）、チャンオタン（ウナギのスープ、[[장어탕]]）といった料理も提供する。高敞郡の地酒で、ウナギと相性のよい[[高敞郡の料理#覆盆子酒|覆盆子酒（ポップンジャジュ／복분자주）]]も必須であり、自家製を自慢とする店もある。
-:なお、仁川江は旧称であり、現在は舟津川（チュジンチョン、주진천）と呼ばれる。
+*ケッポルジャンオ（갯벌장어）
+:ケッポルジャンオ（[[갯벌장어]]）は、稚魚を天然環境で育てたウナギ。ケッポル（[[갯벌]]）は干潟を意味する。養鰻場で育てるよりも、天然ウナギに近いとして高く評価される。こうした飼育方法を「天然化（チャヨンサヌァ、자연산화）」とも呼ぶ。
 === その他の料理 ===