「テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）」の版間の差分

=== テンジャンの概要 ===

=== テンジャンの概要 ===

:伝統的なテンジャン（[[된장]]）の製法では、まずメジュ（味噌玉麹、[[메주]]）を作る。蒸煮（蒸す、または煮る）した大豆をつぶしてレンガ状の直方体に固め、藁で結んだものを軒先に吊るして乾燥、発酵させる。このメジュに塩と水を加えてハンアリ（甕、[[항아리]]）で熟成させたのち、上澄みをカンジャン（[[간장]]）、沈殿部分をテンジャンとして用いる。

:伝統的なテンジャン（[[된장]]）の製法では、まずメジュ（味噌玉麹、[[메주]]）を作る。蒸煮（蒸す、または煮る）した大豆をつぶしてレンガ状の直方体に固め、藁で結んだものを軒先に吊るして乾燥、発酵させる。このメジュに塩と水を加えてハンアリ（甕、[[항아리]]）で熟成させたのち、上澄みをカンジャン（[[간장]]）、沈殿部分をテンジャンとして用いる。