「テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）」の版間の差分

:カンテンジャン（[[강된장]]）は、味噌に牛肉、キノコ、魚介、豆腐などの具を入れてどろどろに濃く煮詰めたもの。汁気の少ないテンジャンチゲのような見た目で、ごはんや麦飯と混ぜて[[テンジャンピビムパプ（味噌ビビンバ／된장비빔밥）]]として食べたり、[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]の包み味噌として用いる。

:カンテンジャン（[[강된장]]）は、味噌に牛肉、キノコ、魚介、豆腐などの具を入れてどろどろに濃く煮詰めたもの。汁気の少ないテンジャンチゲのような見た目で、ごはんや麦飯と混ぜて[[テンジャンピビムパプ（味噌ビビンバ／된장비빔밥）]]として食べたり、[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]の包み味噌として用いる。

*テンジャンの製法

*テンジャンの製法

:伝統的なテンジャン（[[된장]]）の製法では、まずメジュ（味噌玉麹、[[메주]]）を作る。蒸煮（蒸す、または煮る）した大豆をつぶしてレンガ状の直方体に固め、藁で結んだものを軒先に吊るして乾燥、発酵させる。このメジュに塩と水を加えてハンアリ（甕、[[항아리]]）で熟成させたのち、上澄みをカンジャン（[[간장]]）、沈殿部分をテンジャンとして用いる。

:伝統的なテンジャン（[[된장]]）の製法では、まずメジュ（味噌玉麹、[[메주]]）を作る。蒸煮（蒸す、または煮る）した大豆をつぶしてレンガ状の直方体に固め、藁で結んだものを軒先に吊るして乾燥、発酵させる。このメジュに塩と水を加えてハンアリ（甕、[[항아리]]）で熟成させたのち、上澄みをカンジャン（[[간장]]）、沈殿部分をテンジャンとして用いる。