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「テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）」の版間の差分
→テンジャンの概要
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=== テンジャンの概要 === | === テンジャンの概要 === | ||
| − | + | :テンジャン（[[된장]]）は、韓国の伝統的な味噌。実際の発音は「トゥェンジャン」に近い。テン（[[된]]）は、トゥェダ（固い、水気が少ない、[[되다]]）の連体形。ジャン（[[장]]）は漢字で「醤」と書いて塩蔵発酵調味料の総称。カンジャン（醤油、[[간장]]）などの液体調味料に対して固い、水気が少ないことを意味する。伝統的なテンジャン（[[된장]]）の製法では、まずメジュ（味噌玉麹、[[메주]]）を作る。蒸煮（蒸す、または煮る）した大豆をつぶしてレンガ状の直方体に固め、藁で結んだものを軒先に吊るして乾燥、発酵させる。このメジュに塩と水を加えてハンアリ（甕、[[항아리]]）で熟成させたのち、上澄みをカンジャン、沈殿部分をテンジャンとして用いる。 | |
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*日本の味噌との違い | *日本の味噌との違い | ||