プゴクッ(干しダラのスープ/북어국)
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この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
プゴクッ(북어국)は、干しダラのスープ。プゴ(북어)は漢字で「北魚」と書き、乾燥させたスケトウダラのこと。北の海でとれる魚という意味で北魚と呼ばれるようになった。クッ(국)はスープの意。朝にヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)として食べられることも多く、プゴヘジャンクッ(북어해장국)とも呼ばれる。棒などでよく叩いて柔らかくした干しダラを、ニンニク、ゴマ油とともに軽く炒め、そこに水を注ぎ入れて煮る。味付けには醤油、塩、コショウなどを用い、大根、豆腐、溶き卵などを具として加える。主に家庭料理として作られるが、食堂やヘジャンクッの専門店で提供されるほか、プゴクッの専門店も存在する。類似の料理には、野外で自然乾燥させたスケトウダラ、ファンテ(황태)を用いて作る[[ファンテヘジャンクッ(干しダラのスープ/황태해장국)]]がある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)
- 韓国語食の大辞典アプリ版(八田靖史制作の韓国料理専門辞典)
関連項目
- ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)
- [[ファンテヘジャンクッ(干しダラのスープ/황태해장국)]]