「報恩郡の料理」の版間の差分
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テチュヨンヤンバプ（[[대추영양밥]]）は、ナツメ釜飯。テチュ（[[대추]]）はナツメ、ヨンヤンバプ（[[영양밥]]）は雑穀や豆の炊き込みごはんを意味する。店によっては、味付け用のコチュジャンにもナツメを混ぜたり、ごはんのおこげにナツメ湯を注ぎ、スンニュン（おこげ湯、[[숭늉]]）としても味わう。 | テチュヨンヤンバプ（[[대추영양밥]]）は、ナツメ釜飯。テチュ（[[대추]]）はナツメ、ヨンヤンバプ（[[영양밥]]）は雑穀や豆の炊き込みごはんを意味する。店によっては、味付け用のコチュジャンにもナツメを混ぜたり、ごはんのおこげにナツメ湯を注ぎ、スンニュン（おこげ湯、[[숭늉]]）としても味わう。 | ||
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| − | :報恩郡の特産品である報恩ナツメ（[[보은대추]]）は、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第27号として登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=299 지리적표시 등록 현황/보은대추] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年2月21日閲覧</ref>。乾燥ナツメ、ナツメチップ、ナツメジュースなど加工品の生産が盛んであるほか、近年は秋の収穫時期にのみ味わえる生ナツメの人気も高い。毎年10月中旬には報恩ナツメ祭り（보은대추축제）が開催される。2023年の生産量は1155.3トン（全国の15.6%）で[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶山市の料理|慶山市]]に次いで全国の市郡で2位、生産高は208億9567万ウォン（全国の27.2%）で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/ | + | :報恩郡の特産品である報恩ナツメ（[[보은대추]]）は、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第27号として登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=299 지리적표시 등록 현황/보은대추] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年2月21日閲覧</ref>。乾燥ナツメ、ナツメチップ、ナツメジュースなど加工品の生産が盛んであるほか、近年は秋の収穫時期にのみ味わえる生ナツメの人気も高い。毎年10月中旬には報恩ナツメ祭り（보은대추축제）が開催される。2023年の生産量は1155.3トン（全国の15.6%）で[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶山市の料理|慶山市]]に次いで全国の市郡で2位、生産高は208億9567万ウォン（全国の27.2%）で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2023 임산물생산조사』, 산림청, P28] 、山林庁山林統計システム、2025年8月25日閲覧</ref>。 |
;『屠門大嚼』（1611年）の記述 | ;『屠門大嚼』（1611年）の記述 | ||
| − | : | + | :1611年に許筠（ホギュン、허균）が地方の特産品と料理をまとめた「屠門大嚼（[[도문대작]]）」（『惺所覆瓿藁（성소부부고）』第26巻説部5に収録）には、ナツメ（[[대추]]）に関する記述があり、「報恩で産するものがもっともよい。大きくて種が小さい。赤くて水気が多く甘い。ほかはすべてこれに劣る」<ref>[http://db.itkc.or.kr/inLink?DCI=ITKC_BT_0292A_0270_020_0010_2000_003_XML 惺所覆瓿藁 / 第26巻説部5（屠門大嚼)] 、韓国古典総合DB、2025年2月10日閲覧</ref>【原文1】と評価している。 |
:【原文1】 | :【原文1】 | ||
:大棗 產報恩縣者最好 大而核尖 色紅津甘 他皆不逮 | :大棗 產報恩縣者最好 大而核尖 色紅津甘 他皆不逮 | ||
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| + | :1614年に朝鮮時代中期の学者、李睟光（イ・スグァン、이수광）が編纂した百科事典『芝峰類説（[[지봉유설]]）』「巻十九 食物部 果」の項目には、「我が国では[[居昌郡の料理|居昌]]の柿、報恩のナツメ、[[密陽市の料理|密陽]]の栗、[[忠州市の料理|忠州]]のスイカ、淮陽の松の実、安辺の梨がもっとも有名」<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/945664/1/152 朝鮮古書刊行会編, 1915, 『朝鮮群書大系 續々第22輯 芝峰類説 下』, 朝鮮古書刊行会, P292] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号152/171）、2025年9月7日閲覧</ref>【原文2】と記されている。淮陽と安辺は[[北朝鮮の料理|江原道（北）]]に位置する。 | ||
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| + | :我國居昌之柿 報恩之棗 密陽之栗 忠州之西瓜 淮陽之海松子 安邊之梨 最有名 | ||
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2025年9月26日 (金) 01:57時点における最新版
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
報恩郡（ポウングン、단양군）は忠清北道に位置する地域。本ページでは報恩郡の料理、特産品について解説する。
地域概要
報恩郡は忠清北道の南部に位置し、北部は忠清北道の槐山郡、東部は慶尚北道の尚州市、南部は忠清北道の沃川郡、西部は広域市の大田市と忠清北道の清州市と接する。人口は3万3876人（2018年6月）[1]。郡の東部は小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が南北に伸びており、俗離山国立公園（ソンニサンクンニプコンウォン、속리산국립공원）の一角を成す。小白山脈が伸びる一帯は三国時代に新羅と百済の境界となった地域でもあり、新羅が470年に築城した三年山城（サムニョンサンソン、삼년상성）跡や、同じく新羅によって553年に創建された法住寺（ポプチュサ、법주사）などが残る。これらは報恩郡の主要な観光地でもあり、また法住寺は2018年7月に「山寺、韓国の山地僧院」としてユネスコの世界文化遺産に登録された。ソウル市から報恩郡までは、東ソウル総合ターミナル、ソウル南部ターミナルから報恩市外バス共用停留所まで高速バスで約3時間の距離。
食文化の背景
韓国を代表するナツメの名産地であり、ナツメを使った料理が豊富である。俗離山一帯では山菜やキノコがとれるため、法住寺の参道に並ぶ飲食店では山菜定食や、高級食材であるコウタケを利用した料理を名物としている。
代表的な料理
テチュヨンヤンバプ。ごはんは山菜のナムルと混ぜて味わう
テチュヨンヤンバプ（ナツメ釜飯／대추영양밥）
テチュヨンヤンバプ（대추영양밥）は、ナツメ釜飯。テチュ（대추）はナツメ、ヨンヤンバプ（영양밥）は雑穀や豆の炊き込みごはんを意味する。店によっては、味付け用のコチュジャンにもナツメを混ぜたり、ごはんのおこげにナツメ湯を注ぎ、スンニュン（おこげ湯、숭늉）としても味わう。
ヤクチョサンチェジョンシク（薬草山菜定食／약초산채정식）
ヤクチョサンチェジョンシク（약초산채정식）は、薬草山菜定食。ヤクチョ（약초）は漢字で「薬草」と書いて韓方材のこと、サンチェ（산채）は山菜、ジョンシク（＝チョンシク、정식）は定食を意味する。俗離山一帯は山菜が豊富にとれるため、ナムル（ナムル／나물）や、チャンアチ（漬物、장아찌）などを作り定食に仕立てる。
代表的な特産品
ナツメ
- 報恩郡の特産品である報恩ナツメ（보은대추）は、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第27号として登録されている[2]。乾燥ナツメ、ナツメチップ、ナツメジュースなど加工品の生産が盛んであるほか、近年は秋の収穫時期にのみ味わえる生ナツメの人気も高い。毎年10月中旬には報恩ナツメ祭り（보은대추축제）が開催される。2023年の生産量は1155.3トン（全国の15.6%）で慶尚北道の慶山市に次いで全国の市郡で2位、生産高は208億9567万ウォン（全国の27.2%）で1位である[3]。
- 『屠門大嚼』（1611年）の記述
- 1611年に許筠（ホギュン、허균）が地方の特産品と料理をまとめた「屠門大嚼（도문대작）」（『惺所覆瓿藁（성소부부고）』第26巻説部5に収録）には、ナツメ（대추）に関する記述があり、「報恩で産するものがもっともよい。大きくて種が小さい。赤くて水気が多く甘い。ほかはすべてこれに劣る」[4]【原文1】と評価している。
- 【原文1】
- 大棗 產報恩縣者最好 大而核尖 色紅津甘 他皆不逮
- 『芝峰類説』（1614年）の記述
- 1614年に朝鮮時代中期の学者、李睟光（イ・スグァン、이수광）が編纂した百科事典『芝峰類説（지봉유설）』「巻十九 食物部 果」の項目には、「我が国では居昌の柿、報恩のナツメ、密陽の栗、忠州のスイカ、淮陽の松の実、安辺の梨がもっとも有名」[5]【原文2】と記されている。淮陽と安辺は江原道（北）に位置する。
- 【原文2】
- 我國居昌之柿 報恩之棗 密陽之栗 忠州之西瓜 淮陽之海松子 安邊之梨 最有名
コウタケ
- ヌンイボソッ（コウタケ／능이버섯）
代表的な酒類・飲料
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- ペヨンスク山野草パプサン（배영숙산야초밥상）
- 住所：忠清北道報恩郡俗離山面法住寺路251（舍乃里280-1）
- 住所：충청북도 보은군 속리산면 법주사로 251(사내리 280-1)
- 電話：043-543-1136
- 料理：テチュトルソッパプ（ナツメ釜飯）
エピソード
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2018年5月に初めて報恩郡を訪れた。名産であるナツメ農園に立ち寄ったところ、これまでに食べたことのない大粒なナツメに出合い、その大きさのみならず、甘味の豊かさにたいへん驚いた。
脚注
- ↑ 주민등록 인구 및 세대현황 、行政安全部ウェブサイト、2018年7月10日閲覧
- ↑ 지리적표시 등록 현황/보은대추 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年2月21日閲覧
- ↑ 『2023 임산물생산조사』, 산림청, P28 、山林庁山林統計システム、2025年8月25日閲覧
- ↑ 惺所覆瓿藁 / 第26巻説部5（屠門大嚼) 、韓国古典総合DB、2025年2月10日閲覧
- ↑ 朝鮮古書刊行会編, 1915, 『朝鮮群書大系 續々第22輯 芝峰類説 下』, 朝鮮古書刊行会, P292 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号152/171）、2025年9月7日閲覧
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）