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「トドックイ（ツルニンジン焼き／더덕구이）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
トドッ（=トドク、[[더덕]]）はツルニンジン、クイ（[[구이]]）は焼き物の意。ツルニンジンの皮をむいたあと、棒状のものでよく叩いて繊維を柔らかくし、醤油、ゴマ油、コチュジャンなどをベースとしたタレを塗って焼く。ツルニンジンの産地である[[江原道の料理|江原道]]で郷土料理として親しまれるほか、他地域の山菜料理店、韓定食店などでも提供される。ツルニンジンを使った料理としては、ほかにトドクキムチ（ツルニンジンのキムチ、[[더덕김치]]）、トドクチャンアチ（ツルニンジンの漬物、[[더덕장아찌]]）、トドクムチム（ツルニンジンの和え物、[[더덕무침]]）などがある。 | トドッ（=トドク、[[더덕]]）はツルニンジン、クイ（[[구이]]）は焼き物の意。ツルニンジンの皮をむいたあと、棒状のものでよく叩いて繊維を柔らかくし、醤油、ゴマ油、コチュジャンなどをベースとしたタレを塗って焼く。ツルニンジンの産地である[[江原道の料理|江原道]]で郷土料理として親しまれるほか、他地域の山菜料理店、韓定食店などでも提供される。ツルニンジンを使った料理としては、ほかにトドクキムチ（ツルニンジンのキムチ、[[더덕김치]]）、トドクチャンアチ（ツルニンジンの漬物、[[더덕장아찌]]）、トドクムチム（ツルニンジンの和え物、[[더덕무침]]）などがある。 | ||
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| + | *主産地 | ||
| + | :ツルニンジンの生産量は、2023年の場合、[[済州道の料理|済州道]][[済州市の料理|済州市]]が3928.8トン（全国の33.0%）で全国の市郡で1位、[[江原道の料理|江原道]][[平昌郡の料理|平昌郡]]が1730.3トン（全国の14.5%）で2位、[[江原道の料理|江原道]][[横城郡の料理|横城郡]]が1562.7トン（全国の13.1%）で3位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2023 임산물생산조사』, 산림청, P34] 、山林庁山林統計システム、2025年10月9日閲覧</ref>。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | *江原道横城郡 | ||
| + | :[[江原道の料理|江原道]][[横城郡の料理|横城郡]]はツルニンジンの名産地であり、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第22号として登録されている<ref>[https://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=294 지리적표시 등록 현황/횡성더덕] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年7月28日閲覧</ref>。郡内にはツルニンジン料理の専門店があり、さまざまなツルニンジン料理をコースに仕立てた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を味わえる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:ととつくい}} | {{DEFAULTSORT:ととつくい}} | ||
| + | *[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | ||
| + | *[[江原道の料理]] | ||
| + | *[[平昌郡の料理]] | ||
| + | *[[横城郡の料理]] | ||
| + | *[[済州道の料理]] | ||
| + | *[[済州市の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:野菜料理の一覧]] | [[Category:野菜料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:江原道の料理]] | ||
| + | [[Category:済州道の料理]] | ||