「宜寧郡の料理」の版間の差分
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | 宜寧郡の代表的な料理3種を「宜寧3味（[[의령3미]]）」と呼び、[[宜寧郡の料理#ウィリョンソバ（宜寧そば／의령소바）|ウィリョンソバ（宜寧そば／의령소바）]]、[[宜寧郡の料理#マンゲトク（イバラ餅／망개떡）|マンゲトク（イバラ餅／망개떡）]]、[[宜寧郡の料理#ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）|ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]があげられる。嘉礼面（カレミョン／가례면）では、カレプルコギ（嘉礼式の豚焼肉／가례불고기）が郷土料理として親しまれる。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
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=== ウィリョンソバ（宜寧そば／의령소바） === | === ウィリョンソバ（宜寧そば／의령소바） === | ||
| − | :ウィリョンソバ（[[의령소바]] | + | :ウィリョンソバ（[[의령소바]]）は、宜寧式のそば（「[[メミルグクス（そば／메밀국수）]]」の項目も参照）。ウィリョンは地名、ソバ（[[소바]]）は日本語の「そば」に由来する。日本のそばにルーツがあり、宜寧郡の出身者が日本統治時代に学んだものを持ち帰って広めたとされる。でんぷんを加えたそば麺を煮干しダシのつゆに入れ、[[チャンジョリム（牛肉の醤油煮／장조림）]]、ホウレンソウ、キャベツ、緑豆モヤシを具として載せて作る。味付けにコショウと粉唐辛子を加えてアクセントとする。「タシ食堂（다시식당）」が元祖店として有名。 |
=== マンゲトク（イバラ餅／망개떡） === | === マンゲトク（イバラ餅／망개떡） === | ||
:マンゲトク（[[망개떡]]）は、イバラ餅。マンゲは「マンゲナム（サルトリイバラ、[[망개나무]]）」、トク（[[떡]]）は餅。あんこの入ったひと口大の餅を、サルトリイバラの葉で包んで作る。見た目はサイズの小さなかしわ餅を思わせる。 | :マンゲトク（[[망개떡]]）は、イバラ餅。マンゲは「マンゲナム（サルトリイバラ、[[망개나무]]）」、トク（[[떡]]）は餅。あんこの入ったひと口大の餅を、サルトリイバラの葉で包んで作る。見た目はサイズの小さなかしわ餅を思わせる。 | ||
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| + | :カレプルコギ（[[가례불고기]]）は、嘉礼式の豚焼肉。郡中西部の嘉礼面（カレミョン／가례면）で、郷土料理として親しまれる[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]を指す。炭火で炙って下焼きをした豚肉を、薬味ダレと絡めたのち、2度焼きするのが特徴。もともとは冷蔵庫のない時代に、下焼きをして保存性を高める工夫であった。 | ||
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| − | * | + | *;タシ食堂（다시식당）★ |
| + | :1945年の創業で、[[宜寧郡の料理#ウィリョンソバ（宜寧そば／의령소바）|ウィリョンソバ（宜寧そば／의령소바）]]を専門とする元祖店。オンソバ（温そば、[[온소바）、ネンソバ（冷そば、[[냉소바）、ピビムソバ（混ぜそば、[[비빔소바）の3種類がある。伝わる話によれば、初代の故・キム・チョアク（김초악）氏が日本でそばの作り方を学び、韓国風にアレンジを加えて広まった。店名は日本語のダシではなく、かつて飲食店を営んでおり、旅館業を経て、再び飲食店として開業したことから「タシ（もう1度）食堂」を由来とする。 | ||
:住所：慶尚南道宜寧郡宜寧邑義兵路18キル6（西洞里491-7） | :住所：慶尚南道宜寧郡宜寧邑義兵路18キル6（西洞里491-7） | ||
:住所：경상남도 의령군 의령읍 의병로18길 6(서동리 491-7) | :住所：경상남도 의령군 의령읍 의병로18길 6(서동리 491-7) | ||
:電話：055-573-2514 | :電話：055-573-2514 | ||
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| + | :宜寧名物の[[宜寧郡の料理#マンゲトク（イバラ餅／망개떡）|マンゲトク（イバラ餅／망개떡）]]専門店。1956年の創業で元祖店として知られる。南山トッパンアッカン（ナムサントッパンアッカン、남산떡방앗간）との屋号もある。20個、40個入りの箱に加えて、バラ売りにも対応している。 | ||
:住所：慶尚南道宜寧郡宜寧邑義兵路18キル3-4（西洞里485-16） | :住所：慶尚南道宜寧郡宜寧邑義兵路18キル3-4（西洞里485-16） | ||
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2026年8月17日 (月) 13:11時点における最新版
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宜寧郡（ウィリョングン、의령군）は慶尚南道の中央部に位置する地域。本ページでは宜寧郡の料理、特産品について解説する。
地域概要
宜寧郡は慶尚南道の中央部に位置する地域。郡の北部は慶尚南道の陜川郡、北東部は慶尚南道の昌寧郡、南東部は慶尚南道の咸安郡、南西部は慶尚南道の晋州市、西部は慶尚南道の山清郡と接する。人口は2万4516人で、慶尚南道ではもっとも少ない。（2026年7月）[1]。
食文化の背景
宜寧郡の代表的な料理3種を「宜寧3味（의령3미）」と呼び、ウィリョンソバ（宜寧そば／의령소바）、マンゲトク（イバラ餅／망개떡）、ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）があげられる。嘉礼面（カレミョン／가례면）では、カレプルコギ（嘉礼式の豚焼肉／가례불고기）が郷土料理として親しまれる。
代表的な料理
ウィリョンソバ（宜寧そば／의령소바）
- ウィリョンソバ（의령소바）は、宜寧式のそば（「メミルグクス（そば／메밀국수）」の項目も参照）。ウィリョンは地名、ソバ（소바）は日本語の「そば」に由来する。日本のそばにルーツがあり、宜寧郡の出身者が日本統治時代に学んだものを持ち帰って広めたとされる。でんぷんを加えたそば麺を煮干しダシのつゆに入れ、チャンジョリム（牛肉の醤油煮／장조림）、ホウレンソウ、キャベツ、緑豆モヤシを具として載せて作る。味付けにコショウと粉唐辛子を加えてアクセントとする。「タシ食堂（다시식당）」が元祖店として有名。
マンゲトク（イバラ餅／망개떡）
- マンゲトク（망개떡）は、イバラ餅。マンゲは「マンゲナム（サルトリイバラ、망개나무）」、トク（떡）は餅。あんこの入ったひと口大の餅を、サルトリイバラの葉で包んで作る。見た目はサイズの小さなかしわ餅を思わせる。
ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）
- ソゴギクッパプ（소고기국밥）は、牛肉のスープごはん（「ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）」の項目も参照）。市中心部に「中洞食堂（중동식당）」「鍾路食堂（종로식당）」「スジョン食堂（수정식당）」といった老舗店がある。各店ではスユク（牛茹で肉の薄切り／수육）や、コムタン（牛スープ／곰탕）も提供する。
- 慶尚南道3大クッパプ
- 宜寧郡のソゴギクッパプは、密陽市のテジクッパプ（豚スープごはん／돼지국밥）、昌寧郡のスグレクッパプ（牛ゼラチン質のスープごはん／수구레국밥）とともに、慶尚南道3大クッパプ（クッパ／국밥）に数えられる。
カレプルコギ（嘉礼式の豚焼肉／가례불고기）
- カレプルコギ（가례불고기）は、嘉礼式の豚焼肉。郡中西部の嘉礼面（カレミョン／가례면）で、郷土料理として親しまれるテジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）を指す。炭火で炙って下焼きをした豚肉を、薬味ダレと絡めたのち、2度焼きするのが特徴。もともとは冷蔵庫のない時代に、下焼きをして保存性を高める工夫であった。
その他の料理
代表的な特産品
- チッカヌ（葛韓牛／칡한우）
代表的な酒類・飲料
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- タシ食堂（다시식당）★
- 1945年の創業で、ウィリョンソバ（宜寧そば／의령소바）を専門とする元祖店。オンソバ（温そば、[[온소바）、ネンソバ（冷そば、[[냉소바）、ピビムソバ（混ぜそば、[[비빔소바）の3種類がある。伝わる話によれば、初代の故・キム・チョアク（김초악）氏が日本でそばの作り方を学び、韓国風にアレンジを加えて広まった。店名は日本語のダシではなく、かつて飲食店を営んでおり、旅館業を経て、再び飲食店として開業したことから「タシ（もう1度）食堂」を由来とする。
- 住所：慶尚南道宜寧郡宜寧邑義兵路18キル6（西洞里491-7）
- 住所：경상남도 의령군 의령읍 의병로18길 6(서동리 491-7)
- 電話：055-573-2514
- 最終訪問日：2013年3月27日
- 宜寧マンゲトク（의령망개떡）★
- 宜寧名物のマンゲトク（イバラ餅／망개떡）専門店。1956年の創業で元祖店として知られる。南山トッパンアッカン（ナムサントッパンアッカン、남산떡방앗간）との屋号もある。20個、40個入りの箱に加えて、バラ売りにも対応している。
- 住所：慶尚南道宜寧郡宜寧邑義兵路18キル3-4（西洞里485-16）
- 住所：경상남도 의령군 의령읍 의병로18길 3-4(서동리 485-16)
- 電話：055-573-2422
- 最終訪問日：2013年3月27日
エピソード
脚注
- ↑ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月17日閲覧
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）