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「チャプチェ（春雨炒め／잡채）」の版間の差分
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== 種類 == | == 種類 == | ||
=== コチュチャプチェ（青椒肉絲／고추잡채） === | === コチュチャプチェ（青椒肉絲／고추잡채） === | ||
| − | :コチュチャプチェ（[[고추잡채]]）は、中国料理の青椒肉絲（チンジャオロースー）。コチュ（[[고추]] | + | :コチュチャプチェ（[[고추잡채]]）は、中国料理の青椒肉絲（チンジャオロースー）。コチュ（[[고추]]）は唐辛子を意味するが、実際にはピーマンが用いられる。豚肉、ピーマン、赤ピーマン、タマネギ、タケノコなどをいずれも細切りにして炒め、醤油、オイスターソースなどで味付けをする。辛さの要素として唐辛子油を加えたり、青唐辛子を刻んで足したりもする。中国料理店のメニューに並ぶほか、家庭料理としても作られる。店によっては花巻（[[꽃빵]]）を添えて提供する。 |
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| + | === メウンチャプチェ（辛口の春雨炒め／매운잡채） === | ||
| + | :メウンチャプチェ（[[매운잡채]]）は、辛口の春雨炒め。メウン（[[매운]]）は辛いという意味の動詞「メプタ（[[맵다]]）」の連体形。ダシ汁に醤油、砂糖、粉唐辛子、コチュジャンなどを加えて辛口に仕上げ、春雨と野菜を加えて炒め煮て作る。仕上げにはゴマ油をかけ回す。見た目は炒め物よりスープ春雨に近い。[[全羅北道の料理|全羅北道]][[群山市の料理|群山市]]の郷土料理として知られ、群山公設市場（クンサン コンソルシジャン、군산공설시장）の名物として親しまれる。 | ||
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| + | === コンナムルチャプチェ（豆モヤシの和え物／콩나물잡채） === | ||
| + | :コンナムルチャプチェ（[[콩나물잡채]]）は、大豆モヤシの和え物。コンナムル（[[콩나물]]）は大豆モヤシを意味する。頭とひげ根を取った大豆モヤシを、ワラビ、人参、大根、セリなどと和えて作る。材料はそれぞれ下茹でをしたり、千切りにして同じぐらいの太さに揃える。味付けには塩、砂糖、酢、カラシなどを用いる。[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[全州市の料理|全州市]]や[[扶安郡の料理|扶安郡]]および、周辺地域の郷土料理として主に家庭で作られる。 | ||
== 地域 == | == 地域 == | ||
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*[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]] | *[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]] | ||
*[[ソウル市の料理]] | *[[ソウル市の料理]] | ||
| + | *[[全羅北道の料理]] | ||
| + | *[[全州市の料理]] | ||
| + | *[[群山市の料理]] | ||
| + | *[[扶安郡の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:麺料理の一覧]] | [[Category:麺料理の一覧]] | ||
[[Category:野菜料理の一覧]] | [[Category:野菜料理の一覧]] | ||
[[Category:ソウル市の料理]] | [[Category:ソウル市の料理]] | ||
| + | [[Category:全羅北道の料理]] | ||