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「楊口郡の料理」の版間の差分
→代表的な特産品
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== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
[[ファイル:23100307.JPG|thumb|300px|パンチボウルシレギ]] | [[ファイル:23100307.JPG|thumb|300px|パンチボウルシレギ]] | ||
| − | + | === パンチボウルシレギ === | |
| + | :パンチボウルシレギ（[[펀치볼시래기]]）は、郡北東部の亥安面（ヘアンミョン、해안면）で生産される干した大根の葉。韓国語の発音は「ポンチボルシレギ」が近い。パンチボウル（=ポンチボル、[[펀치볼]]）は、亥安盆地（ヘアンブンジ、해안분지）を調理器具のパンチボウル（punch bowl）に見立てた表現。シレギ（[[시래기]]）は干した大根の葉を意味する。亥安盆地は朝鮮戦争時に激しい戦闘があった地域で、すり鉢状の地形から従軍記者がパンチボウルに例えたとされる。一帯をパンチボウル村（ポンチボルマウル、펀치볼마을）とも呼ぶ。 | ||
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| + | :亥安面では、8月頃に大根の種をまき、10月から11月にかけて収穫、乾燥作業を行う。風通しのよいビニールハウスに遮光ネットをかけて天日を避け、凍ったり溶けたりを繰り返しながら40～60日程度かけて乾燥させる。一般にシレギは下茹でをしてから干すこともあるが、パンチボウルシレギは生のまま乾燥作業を行う。 | ||
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| + | :シレギに用いる大根は、2007年に楊口郡が農村振興庁、国立食糧科学院とともに開発した専用品種で、この頃から本格的に栽培が始まった<ref>[https://www.chosun.com/national/national_general/2020/12/18/ZX2PSTZVGJDNDHXBJDQZVEJLDI/ 양구 칼바람이 빚었다… 구수한 시래기 물결] 、朝鮮日報（2020年12月18日記事）、2026年1月26日閲覧</ref>。本来は副産物であるシレギを、シレギとして美味しく味わえるよう、身の部分が育つ前に柔らかな状態で収穫するのが特徴である（身の部分は食用としない）。 | ||
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| + | :調理時は水で戻したのち、下茹でをして利用する。[[シレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）]]や、シレギナムル（炒め物、[[시래기나물]]）、シレギバプ（炊き込みごはん、[[시래기밥]]）のほか、[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]や、蒸し煮（[[찜]]）料理の具材としても用いる。郡内の専門店があり、さまざまなシレギ料理を組み合わせた定食を味わえる。 | ||
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| + | :楊口郡のシレギは、農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第109号指定されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=383 양구시래기] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2026年1月26日閲覧</ref>。 | ||
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| + | === その他の特産品 === | ||
*アスパラゴス（アスパラガス／아스파라거스）亥安面 | *アスパラゴス（アスパラガス／아스파라거스）亥安面 | ||