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「報恩郡の料理」の版間の差分
→テチュヨンヤンバプ（ナツメ釜飯／）
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
[[ファイル:23031901.JPG|thumb|300px|テチュヨンヤンバプ。ごはんは山菜の[[ナムル（ナムル／나물）|ナムル]]と混ぜて味わう]] | [[ファイル:23031901.JPG|thumb|300px|テチュヨンヤンバプ。ごはんは山菜の[[ナムル（ナムル／나물）|ナムル]]と混ぜて味わう]] | ||
| − | === | + | === テチュヨンヤンバプ（ナツメ釜飯／대추영양밥） === |
テチュヨンヤンバプ（[[대추영양밥]]）は、ナツメ釜飯。テチュ（[[대추]]）はナツメ、ヨンヤンバプ（[[영양밥]]）は雑穀や豆の炊き込みごはんを意味する。店によっては、味付け用のコチュジャンにもナツメを混ぜたり、ごはんのおこげにナツメ湯を注ぎ、スンニュン（おこげ湯、[[숭늉]]）としても味わう。 | テチュヨンヤンバプ（[[대추영양밥]]）は、ナツメ釜飯。テチュ（[[대추]]）はナツメ、ヨンヤンバプ（[[영양밥]]）は雑穀や豆の炊き込みごはんを意味する。店によっては、味付け用のコチュジャンにもナツメを混ぜたり、ごはんのおこげにナツメ湯を注ぎ、スンニュン（おこげ湯、[[숭늉]]）としても味わう。 | ||
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=== ナツメ === | === ナツメ === | ||
| − | :報恩郡の特産品である報恩ナツメ（[[보은대추]]）は、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第27号として登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=299 지리적표시 등록 현황/보은대추] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年2月21日閲覧</ref>。乾燥ナツメ、ナツメチップ、ナツメジュースなど加工品の生産が盛んであるほか、近年は秋の収穫時期にのみ味わえる生ナツメの人気も高い。毎年10月中旬には報恩ナツメ祭り（보은대추축제）が開催される。2023年の生産量は1155.3トン（全国の15.6%）で[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶山市の料理|慶山市]]に次いで全国の市郡で2位、生産高は208億9567万ウォン（全国の27.2%）で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/ | + | :報恩郡の特産品である報恩ナツメ（[[보은대추]]）は、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第27号として登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=299 지리적표시 등록 현황/보은대추] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年2月21日閲覧</ref>。乾燥ナツメ、ナツメチップ、ナツメジュースなど加工品の生産が盛んであるほか、近年は秋の収穫時期にのみ味わえる生ナツメの人気も高い。毎年10月中旬には報恩ナツメ祭り（보은대추축제）が開催される。2023年の生産量は1155.3トン（全国の15.6%）で[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶山市の料理|慶山市]]に次いで全国の市郡で2位、生産高は208億9567万ウォン（全国の27.2%）で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2023 임산물생산조사』, 산림청, P28] 、山林庁山林統計システム、2025年8月25日閲覧</ref>。 |
;『屠門大嚼』（1611年）の記述 | ;『屠門大嚼』（1611年）の記述 | ||
| − | : | + | :1611年に許筠（ホギュン、허균）が地方の特産品と料理をまとめた「屠門大嚼（[[도문대작]]）」（『惺所覆瓿藁（성소부부고）』第26巻説部5に収録）には、ナツメ（[[대추]]）に関する記述があり、「報恩で産するものがもっともよい。大きくて種が小さい。赤くて水気が多く甘い。ほかはすべてこれに劣る」<ref>[http://db.itkc.or.kr/inLink?DCI=ITKC_BT_0292A_0270_020_0010_2000_003_XML 惺所覆瓿藁 / 第26巻説部5（屠門大嚼)] 、韓国古典総合DB、2025年2月10日閲覧</ref>【原文1】と評価している。 |
:【原文1】 | :【原文1】 | ||
:大棗 產報恩縣者最好 大而核尖 色紅津甘 他皆不逮 | :大棗 產報恩縣者最好 大而核尖 色紅津甘 他皆不逮 | ||
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| + | ;『芝峰類説』（1614年）の記述 | ||
| + | :1614年に朝鮮時代中期の学者、李睟光（イ・スグァン、이수광）が編纂した百科事典『芝峰類説（[[지봉유설]]）』「巻十九 食物部 果」の項目には、「我が国では[[居昌郡の料理|居昌]]の柿、報恩のナツメ、[[密陽市の料理|密陽]]の栗、[[忠州市の料理|忠州]]のスイカ、淮陽の松の実、安辺の梨がもっとも有名」<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/945664/1/152 朝鮮古書刊行会編, 1915, 『朝鮮群書大系 續々第22輯 芝峰類説 下』, 朝鮮古書刊行会, P292] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号152/171）、2025年9月7日閲覧</ref>【原文2】と記されている。淮陽と安辺は[[北朝鮮の料理|江原道（北）]]に位置する。 | ||
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| + | :【原文2】 | ||
| + | :我國居昌之柿 報恩之棗 密陽之栗 忠州之西瓜 淮陽之海松子 安邊之梨 最有名 | ||
=== コウタケ === | === コウタケ === | ||