「タッパル（鶏足焼き／닭발）」の版間の差分
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| + | タッ（[[닭]]）は鶏。パルは（발）は足を意味する。下茹でをした鶏の足に辛いタレを絡めて鉄板、網などで焼いた料理を指す。骨ありと骨なしがあり、骨ありはピョインヌンタッパル（[[뼈있는 닭발]]）、骨なしはピョオムヌンタッパル（[[뼈없는 닭발]]）と呼び分ける。骨ありの場合は、手で持って骨まわりの部分にかぶりついて味わう。使い捨ての手袋を出す店も多い。皮の部分はゼラチン質でぷりぷりと柔らかく、軟骨はコリッとして食感の対比を楽しめる。店によっては激辛に仕上げることも多い。居酒屋、屋台などで提供されることが多く、専門店もある。足を食べる料理としては、ほかに豚足を醤油煮にした[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]や、牛の足をスープに仕立てた[[ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）]]がある。 | ||
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| + | :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[栄州市の料理|栄州市]]では、養鶏業が盛んであることから、その副産物としてタッパルの専門店が市内各地に点在し、名物料理のひとつになっている。[[栄州市の料理|栄州市]]ではピョオムヌンタッパル（骨なしの鶏足焼き、[[뼈없는 닭발]]）を主流とし、ピリ辛のタレで味付けをしたものを炭火で網焼きにする。 | ||
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| + | *慶尚南道金海市 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]では、地域ごとの郷土料理や飲食店通りを「金海9味（[[김해9미]]）」と総称し、そのひとつに「西上洞タッパル（鶏足焼き）通り（서상동 닭발골목）」を選定している。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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*[[ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）]] | *[[ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）]] | ||
*[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]] | *[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]] | ||
| + | *[[慶尚北道の料理]] | ||
| + | *[[栄州市の料理]] | ||
| + | *[[慶尚南道の料理]] | ||
| + | *[[金海市の料理]] | ||
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[[Category:肉・卵料理の一覧]] | [[Category:肉・卵料理の一覧]] | ||
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| + | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||
| + | [[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | ||
2025年4月21日 (月) 12:08時点における最新版
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タッパル（닭발）は、鶏足焼き。
概要
タッ（닭）は鶏。パルは（발）は足を意味する。下茹でをした鶏の足に辛いタレを絡めて鉄板、網などで焼いた料理を指す。骨ありと骨なしがあり、骨ありはピョインヌンタッパル（뼈있는 닭발）、骨なしはピョオムヌンタッパル（뼈없는 닭발）と呼び分ける。骨ありの場合は、手で持って骨まわりの部分にかぶりついて味わう。使い捨ての手袋を出す店も多い。皮の部分はゼラチン質でぷりぷりと柔らかく、軟骨はコリッとして食感の対比を楽しめる。店によっては激辛に仕上げることも多い。居酒屋、屋台などで提供されることが多く、専門店もある。足を食べる料理としては、ほかに豚足を醤油煮にしたチョッパル（豚足の煮物／족발）や、牛の足をスープに仕立てたウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）がある。
地域
- 慶尚北道栄州市
- 慶尚北道栄州市では、養鶏業が盛んであることから、その副産物としてタッパルの専門店が市内各地に点在し、名物料理のひとつになっている。栄州市ではピョオムヌンタッパル（骨なしの鶏足焼き、뼈없는 닭발）を主流とし、ピリ辛のタレで味付けをしたものを炭火で網焼きにする。
- 慶尚南道金海市
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）