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→キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）
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| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:23100310.JPG|thumb|400px|安藤忠雄が設計した「ミュージアムSAN」]] |
'''原州市'''（ウォンジュシ、원주시）は[[江原道の料理|江原道]]の南西部に位置する地域。本ページでは原州市の料理、特産品について解説する。 | '''原州市'''（ウォンジュシ、원주시）は[[江原道の料理|江原道]]の南西部に位置する地域。本ページでは原州市の料理、特産品について解説する。 | ||
== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
| − | 原州市は[[江原道の料理|江原道]]の南西部に位置する地域。市の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[洪城郡の料理|洪城郡]]と、東部は[[寧越郡の料理|寧越郡]]、南部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[堤川市の料理|堤川市]]と[[忠州市の料理|忠州市]]、西部は[[京畿道の料理|京畿道]]の[[驪州市の料理|驪州市]]と[[楊平郡の料理|楊平郡]]と接する。人口は36万0807人で、江原道ではもっとも多い（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月10日閲覧</ref>。 | + | [[ファイル:23041501.JPG|thumb|300px|迷路芸術原州中央市場]] |
| + | 原州市は[[江原道の料理|江原道]]の南西部に位置する地域。市の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[洪城郡の料理|洪城郡]]と、東部は[[寧越郡の料理|寧越郡]]、南部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[堤川市の料理|堤川市]]と[[忠州市の料理|忠州市]]、西部は[[京畿道の料理|京畿道]]の[[驪州市の料理|驪州市]]と[[楊平郡の料理|楊平郡]]と接する。人口は36万0807人で、江原道ではもっとも多い（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月10日閲覧</ref>。[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から原州駅まで高速鉄道で1時間15分前後、清涼里駅から50分前後の距離。東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから、原州市外バスターミナル、原州高速バスターミナルまで市外バス、高速バスで約1時間30分の距離である。 | ||
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| + | *江原道の由来 | ||
| + | :朝鮮半島の中東部を占める地域を広く[[江原道の料理|江原道]]と呼び、高麗時代の1395年に[[江陵市の料理|江陵市]]、原州市の頭文字を取って名付けられた。 | ||
*迷路芸術原州中央市場 | *迷路芸術原州中央市場 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | + | 市の東部は太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）の一角をなし、雉岳山（チアクサン、치악산）一帯は国立公園に指定されている。雉岳山地区では桃（[[복숭아]]）が特産品として知られるほか、炭焼き窯があって良質の炭（[[참숯]]）を生産し、またファンコル村（ファンコルマウル、황골마을）のトウモロコシ飴（황골엿）とトウモロコシ酒（황골엿술）が知られる。原州市は2012年以降、市の代表料理として、ウォンジュポンニプパプ（原州式のクワの葉ごはん、[[원주뽕잎밥]]）、ウォンジュポクスンアプルコギ（桃ダレの牛焼肉、[[원주복숭아불고기]]）、ウォンジュチュオタン（原州式ドジョウ汁、[[원주추어탕]]）、クァンチャルサオンシミ（観察使すいとん、[[관찰사옹심이]]）の4種を選定している。市中心部には伝統市場が集まっており、[[キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）]]や、ソゴギスップルグイ（牛肉の炭火焼き、[[소고기숯불구이]]）が名物となっている。 | |
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
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:ウォンジュポンニプパプ（원주뽕잎밥）は、原州式のクワの葉ごはん。クワの若芽を加えて炊いたごはんに、薬味醤油をかけて味わう。 | :ウォンジュポンニプパプ（원주뽕잎밥）は、原州式のクワの葉ごはん。クワの若芽を加えて炊いたごはんに、薬味醤油をかけて味わう。 | ||
| − | ==== | + | ==== ウォンジュポクスンアプルコギ（桃ダレの牛焼肉／원주복숭아불고기） ==== |
| − | : | + | :ウォンジュポクスンアプルコギ（원주복숭아불고기）は、名産である雉岳山桃（[[치악산복숭아]]）の果汁に漬けて熟成させた牛焼肉（「[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]」の項目も参照）。 |
==== ウォンジュチュオタン（原州式ドジョウ汁／원주추어탕） ==== | ==== ウォンジュチュオタン（原州式ドジョウ汁／원주추어탕） ==== | ||
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=== キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두） === | === キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두） === | ||
[[ファイル:22041111.JPG|thumb|300px|キムチマンドゥ]] | [[ファイル:22041111.JPG|thumb|300px|キムチマンドゥ]] | ||
| − | :キムチマンドゥ（[[김치만두]]）は、キムチ餃子（「[[キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）]] | + | :キムチマンドゥ（[[김치만두]]）は、キムチ餃子（「[[キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）]]」の項目も参照）。一般的によく使用される古漬けのキムチではなく、浅漬けのキムチを用いて作るのが特徴とされる。中央洞（チュンアンドン、중앙동）のトレミ市場（トレミシジャン、도래미시장）内に専門店が集まっており、市場の名物として親しまれる。専門店ではキムチマンドゥを用いた、チンマンドゥ（蒸し餃子、[[찐만두]]）、トゥィギムマンドゥ（揚げ餃子、[[튀김만두]]）、カルマンドゥクッ（餃子入りうどん、[[칼만두국]]）などのメニューを提供する。 |
=== ソゴギスップルグイ（牛肉の炭火焼き／소고기숯불구이） === | === ソゴギスップルグイ（牛肉の炭火焼き／소고기숯불구이） === | ||
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=== マリゴギ（牛肉のロール焼き／말이고기） === | === マリゴギ（牛肉のロール焼き／말이고기） === | ||
:マリゴギ（[[말이고기]]）は、牛肉のロール焼き。薄切りの牛肉でエゴマの葉（[[깻잎]]）、葉ネギ（[[쪽파]]）を巻き、鉄板で焼いて味わう。鶴城洞（ハクソンドン、학성동）に位置する1967年創業の老舗「パク・スルレソンマリゴギサンジョンチプ（박순례손말이고기산정집）」の名物料理として有名。 | :マリゴギ（[[말이고기]]）は、牛肉のロール焼き。薄切りの牛肉でエゴマの葉（[[깻잎]]）、葉ネギ（[[쪽파]]）を巻き、鉄板で焼いて味わう。鶴城洞（ハクソンドン、학성동）に位置する1967年創業の老舗「パク・スルレソンマリゴギサンジョンチプ（박순례손말이고기산정집）」の名物料理として有名。 | ||
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| + | === サプサムギョプサル（豚バラ肉の炭窯焼き／삽삼겹살） === | ||
| + | :サプサムギョプサル（[[삽삼겹살]]）は、豚バラ肉の炭窯焼き（「[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]」の項目も参照）。サプ（삽）はスコップを意味し、豚バラ肉を載せたスコップを炭焼き窯に入れて焼くことから名前がついた。高温の炭焼き釜では、3秒（サムチョ、3초）ほどで火が通るため、サムチョサムギョプサル（豚バラ肉の3秒焼き、[[3초삼겹살]]）とも呼ばれる。原州市は炭の名産地であり、飲食店を併設する一部の炭焼き窯で提供される。また、スコップを用いる手法でなくとも、自慢の炭で焼いた[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]を提供するところがある。 | ||
=== ファンコルヨッ（トウモロコシ飴／황골엿） === | === ファンコルヨッ（トウモロコシ飴／황골엿） === | ||
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== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
| − | === | + | === 雉岳山桃（치악산복숭아） === |
| − | : | + | :雉岳山（チアクサン、치악산）で栽培される桃（복숭아）。農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第63号として登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=235 원주치악산복숭아] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2023年8月31日閲覧</ref>。 |
=== 原州漆液（원주옻질액） === | === 原州漆液（원주옻질액） === | ||
| − | : | + | :ウルシの樹液。山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第44号として登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=316 원주 옻 칠액] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2023年8月31日閲覧</ref>。これを用いた[[オッタク（漆鶏／옻닭）]]の専門店もある。 |
=== 炭（참숯） === | === 炭（참숯） === | ||