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*ユグァ（油菓） | *ユグァ（油菓） | ||
| − | :現在は大きく分けて3種類のハングァを作っている。もち米の生地を油で揚げて蜜と炒り米（[[튀밥]] | + | :現在は大きく分けて3種類のハングァを作っている。もち米の生地を油で揚げて蜜と炒り米（[[튀밥]]）をまぶしたものを[[ユグァ（油菓／유과）]]と呼び、板状に作ったイムニュグァ（[[입유과]]）と、楕円型に作ったチャンニュグァ（[[잔유과]]）の2種類がある。このうちチャンニュグァには全体に黒ゴマをまぶした黒いものと、植物のムラサキ（[[지치]]）で色をつけた赤いものがあり、プレーンな白を含めて3つの色がある。かつては陰陽五行思想に照らし合わせて5色を作ったそうだが、現在は簡略化されている。また、チャンニュグァには炒り米と干しブドウを用いて、梅の花に見立てた飾りが加わる。 |
*ヤックァ（薬果） | *ヤックァ（薬果） | ||
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=== マツタケ（송이버섯） === | === マツタケ（송이버섯） === | ||
[[ファイル:16041205br.JPG|thumb|300px|ソンイトルソッパプ]] | [[ファイル:16041205br.JPG|thumb|300px|ソンイトルソッパプ]] | ||
| − | :奉化郡は面積の83%が山林であり、山林面積の約4割をマツ（アカマツ、チョウセンゴヨウ）が占める。こうした環境により古くからマツタケの産地として知られ、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第10号として奉化マツタケは登録されている（江原道襄陽郡、慶尚北道盈徳郡、蔚珍郡もマツタケの登録がある）<ref>[ | + | :奉化郡は面積の83%が山林であり、山林面積の約4割をマツ（アカマツ、チョウセンゴヨウ）が占める。こうした環境により古くからマツタケの産地として知られ、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第10号として奉化マツタケは登録されている（江原道襄陽郡、慶尚北道盈徳郡、蔚珍郡もマツタケの登録がある）<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=282 지리적표시 등록 현황/봉화송이] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年2月21日閲覧</ref>。奉化におけるマツタケのシーズンは9月下旬から10月中旬であり、この時期に毎年「奉化マツタケ祭り（봉화송이축제）」が開催される<ref>[http://www.bonghwafestival.com/songi/ 봉화송이축제] 、奉化観光ウェブサイト、2016年4月12日閲覧</ref>。 |
*マツタケの食べ方 | *マツタケの食べ方 | ||
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=== アユ（은어） === | === アユ（은어） === | ||
| − | : | + | :奉化郡を流れる乃城川は洛東江の上流域にあり、1960年代まではたくさんのアユがとれた。現在はダムの建設など自然環境に変化が大きく、天然のアユはほとんど見られなくなってしまったが、地域の名産品として養殖や稚魚の放流などに力を入れている。毎年、8月には「奉化アユ祭り（봉화은어축제）」が開催され、アユのつかみどりなどを行う。アユは主に[[ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）]]、ウノジョリム（アユの煮付け、[[은어조림]]）、ウノティギム（アユの天ぷら、[[은어튀김]]）といった調理法で味わう。 |
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
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== エピソード == | == エピソード == | ||
| − | * | + | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2015年10月に初めて奉化郡を訪れた。ちょうどマツタケのシーズンであったため、ソンイトルソッパプ（マツタケ釜飯、송이돌솥밥）を食べに行き、たっぷり載ったマツタケを味わった。店員の「副菜の[[ナムル（ナムル／나물）]]などと混ぜてコチュジャン（[[고추장]]）を加え、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]にして食べてください」とのセリフに衝撃を受けつつも、恐る恐る試してみたところ、旬のマツタケはまったく負けずに香りが活きているのに感服した。 |
*慶尚北道広報大使が取材、執筆する観光冊子『[http://www.kansyoku-life.com/15120501gb.zip GB-Story Vol.1]（zipファイル）』<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2015/12/7537.html ダウンロード版「GB-Story」配布～慶尚北道広報大使による最新取材報告会後記] 、韓食生活、2016年4月12日閲覧</ref>にはタルシル村の韓菓とマツタケ料理の話が掲載されている。 | *慶尚北道広報大使が取材、執筆する観光冊子『[http://www.kansyoku-life.com/15120501gb.zip GB-Story Vol.1]（zipファイル）』<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2015/12/7537.html ダウンロード版「GB-Story」配布～慶尚北道広報大使による最新取材報告会後記] 、韓食生活、2016年4月12日閲覧</ref>にはタルシル村の韓菓とマツタケ料理の話が掲載されている。 | ||
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年9月に奉化郡を訪れ、マツタケ山の取材をした<ref>[http://tabiisara.com/column/eating/Asia/Korea,_Republic_of/18_409914_1475444020.html 韓国のマツタケ山に潜入 ～2016年は大豊作で価格もぐっとお手頃に] 、旅いさら、2016年12月13日閲覧</ref>。また翌10月にもテレビ番組のロケでマツタケ採り体験に参加をしたが、残念なことに1本も見つけることができなかった<ref>[http://www.bs-asahi.co.jp/kankoku_tabi/ BS朝日 - 韓国・悠久の歴史と美食の旅～慶尚北道をめぐる～] 、BS朝日、2016年12月13日閲覧</ref>。 | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年9月に奉化郡を訪れ、マツタケ山の取材をした<ref>[http://tabiisara.com/column/eating/Asia/Korea,_Republic_of/18_409914_1475444020.html 韓国のマツタケ山に潜入 ～2016年は大豊作で価格もぐっとお手頃に] 、旅いさら、2016年12月13日閲覧</ref>。また翌10月にもテレビ番組のロケでマツタケ採り体験に参加をしたが、残念なことに1本も見つけることができなかった<ref>[http://www.bs-asahi.co.jp/kankoku_tabi/ BS朝日 - 韓国・悠久の歴史と美食の旅～慶尚北道をめぐる～] 、BS朝日、2016年12月13日閲覧</ref>。 | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:ほんふあくんのりようり}} | {{DEFAULTSORT:ほんふあくんのりようり}} | ||
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*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]] | *[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]] | ||
*[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]] | *[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]] | ||
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*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | ||
*[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]] | *[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]] | ||
| − | *[[ | + | *[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）]] |
*[[ワイン（ワイン／와인）]] | *[[ワイン（ワイン／와인）]] | ||
| + | *[[ユグァ（油菓／유과）]] | ||
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]] | *[[ユッケ（牛刺身／육회）]] | ||
| + | *[[ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）]] | ||
| + | [[Category:韓食ペディア]] | ||
| + | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||