「モムクッ(ホンダワラのスープ/몸국)」の版間の差分

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2018年1月22日 (月) 00:30時点における版

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モムクッ몸국)は、ホンダワラのスープ。モム()は済州道方言でホンダワラ(海藻の一種、標準語では「모자반」)。クッ(국)は汁、またはスープの意。豚肉や豚骨を煮込んだスープに、ホンダワラを加えて作る。煮込む際はニンニク、長ネギなどの香味野菜を加え、味噌、塩などで味を整える。最後はそば粉を加えてとろみをつける。煮込んだ豚肉は具としても味わう。済州道の郷土料理であり、郷土料理店や魚介料理店で提供される。ホンダワラを用いた料理としては、モムクッに素麺を入れて味わうモムグクス(ホンダワラのスープ麺、몸국수)や、カムジャタン(ジャガイモ鍋/감자탕)にホンダワラを加えた、モムカムジャタン(ホンダワラ入りジャガイモ鍋/몸감자탕)がある。類似の料理として、ホンダワラ、メミルムク(そば寒天、메밀묵)、ペチュキムチ(白菜キムチ/배추김치)などを煮込んで作る慶尚北道慶州市式のヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)がある。

脚注


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関連項目