莞島郡の料理

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莞島郡（ワンドグン、완도군）は全羅南道の南西部に位置する地域。本ページでは莞島郡の料理、特産品について解説する。

地域概要

莞島郡は全羅南道の南西部に位置する地域。主要島である莞島（ワンド、완도）を中心とする島嶼地域で、大小の全265島（うち有人島は55島）でひとつの郡を構成する。郡の北部は全羅南道の康津郡、西部は全羅南道の海南郡と橋で結ばれている。人口は4万7310人（2023年4月）。

食文化の背景

莞島郡は島嶼地域であり、漁業、養殖業が盛んである。周辺海域の多くは「多島海海上国立公園（다도해해상국립공원）」として登録されており、開発が制限されることから、良好な環境が保たれていると自慢にしている。中でもアワビ（전복）の養殖が有名であり、2020年の生産量を見ると莞島郡が全体（2万0162トン）の71.0%（1万4311トン）を占め、全羅南道全体では97.9%（1万9734トン）を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）。ほかにも、コンブ（다시마）、ワカメ（미역）などの海藻類が名産であり、秋から冬にかけてはサワラ（삼치）が旬を迎える。

代表的な料理

アワビ料理のフルコース

莞島郡は韓国を代表するアワビ（전복）の名産地である（「代表的な特産品／アワビ」の項目も参照）。専門店ではチョンボクフェ（アワビの刺身、전복회）、チョンボックイ（アワビ焼き、전복구이）、チョンボッチャン（アワビの醤油煮、전복장）、チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）などの料理がコース形式で提供される。

サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）

サムチフェ（삼치회）は、サワラの刺身。秋から冬にかけてを旬とする。薬味醤油につけて味わうほか、海苔で包んで食べることも多い。海苔で包む際は、キムチ、スライスニンニク、サムジャン（薬味味噌、쌈장）を一緒に載せ、少量のごはんを足してもよい。

ヘチョテンジャンクッ（海藻の味噌汁／해초된장국）

ヘチョテンジャンクッ（해초된장국）は、海藻の味噌汁。マフノリ（세모가시리）などの海藻を、アサリ（바지락）、エボヤ（미더덕）、豆腐、タマネギなどと一緒に煮込んで作る。飲食店では朝食としても提供される。

代表的な特産品

エゾアワビ

莞島郡では、2000年代の初めから海面生け簀を用いたエゾアワビ（참전복）の養殖が始まり、短期間で韓国を代表する生産地として急成長した。一般に莞島産のアワビ（전복）と言った場合は、養殖のエゾアワビを指す。莞島郡はコンブ（다시마）や、ワカメ（미역）の名産地でもあり、春から夏にかけてはコンブ、秋から春まではワカメをエゾアワビの飼料として育てる。1個のエゾアワビが7～80gまで育つのに、30kgのコンブ、ワカメを必要とするため、莞島郡が養殖で成功した一因として、コンブ、ワカメが豊富であったことがあげられる。

• 莞島アワビ通り

莞島邑の「海辺公園路124番キル（해변공원로 124번길）」一帯は、「莞島アワビ通り（완도전복거리）」と呼ばれ、水産協同組合、魚市場、アワビを自慢とする海鮮料理の専門店などが集まっている。

• 日本での輸入

日本では、2000年代の初めから莞島産のエゾアワビを輸入している。日本の財務省貿易統計によれば、2022年に輸入した韓国産活アワビは約2020トンにのぼり、輸入量全体（約2081トン）の97.1%を占める。輸入されるすべてが莞島産ではないが、莞島郡での生産量は全体の7割を超えているため、多くは莞島産だと考えられる。

海藻類

コンブ（다시마）や、ワカメ（미역）は、エゾアワビの飼料としてだけでなく、乾物としての販売も盛んである。ほかにも、海苔（김）、青海苔（파래김）、ヒジキ（톳）、ツルアラメ（곰피）、オゴノリ（꼬시래기）、マフノリ（세모가시리）などの海藻が特産品として知られる。

外部リンク

関連サイト

• 완도관광문화

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）