「ピョタグィヘジャンクッ(豚の背骨のスープ/뼈다귀해장국)」の版間の差分

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'''ピョタグィヘジャンクッ'''([[뼈다귀해장국]])は、豚の背骨のスープ。ピョタギ([[뼈다귀]])は骨のかけら。ヘジャンクッ([[해장국]])は酔い覚ましに食べるスープの総称(「[[ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)]]」の項目も参照)。豚の背骨を長ネギ、ショウガなどの香味野菜と煮込み、そのスープを粉唐辛子、味噌、塩などで味つける。具にはウゴジ([[우거지]])と呼ばれるハクサイの外葉や、エゴマの葉、ジャガイモなどを入れ、豚の背骨も具として用いる。鍋料理の[[カムジャタン(ジャガイモ鍋/감자탕)]]とほぼ同様の作り方だが、トゥッペギ(土鍋、[[뚝배기]])で1人前ずつ提供されるとの違いがある。[[カムジャタン(ジャガイモ鍋/감자탕)|カムジャタン]]専門店、[[ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)|ヘジャンクッ]]専門店で提供され、一部の食堂でも扱う。
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'''ピョタグィヘジャンクッ'''([[뼈다귀해장국]])は、豚の背骨のスープ。
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肉や野菜などの具をごはんに乗せ、全体をよくかき混ぜて食べる料理。コチュジャンをベースにした薬味ダレをかけて味付けとする。
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ピョタギ([[뼈다귀]])は骨のかけら。ヘジャンクッ([[해장국]])は酔い覚ましに食べるスープの総称(「[[ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)]]」の項目も参照)。豚の背骨を長ネギ、ショウガなどの香味野菜と煮込み、そのスープを粉唐辛子、味噌、塩などで味つける。具にはウゴジ([[우거지]])と呼ばれるハクサイの外葉や、エゴマの葉、ジャガイモなどを入れ、豚の背骨も具として用いる。鍋料理の[[カムジャタン(ジャガイモ鍋/감자탕)]]とほぼ同様の作り方だが、トゥッペギ(土鍋、[[뚝배기]])で1人前ずつ提供されるとの違いがある。[[カムジャタン(ジャガイモ鍋/감자탕)|カムジャタン]]専門店、[[ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)|ヘジャンクッ]]専門店で提供され、一部の食堂でも扱う。
  
 
== 脚注 ==
 
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2023年1月9日 (月) 10:37時点における最新版

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ピョタグィヘジャンクッ

ピョタグィヘジャンクッ뼈다귀해장국)は、豚の背骨のスープ。

概要

肉や野菜などの具をごはんに乗せ、全体をよくかき混ぜて食べる料理。コチュジャンをベースにした薬味ダレをかけて味付けとする。 ピョタギ(뼈다귀)は骨のかけら。ヘジャンクッ(해장국)は酔い覚ましに食べるスープの総称(「ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)」の項目も参照)。豚の背骨を長ネギ、ショウガなどの香味野菜と煮込み、そのスープを粉唐辛子、味噌、塩などで味つける。具にはウゴジ(우거지)と呼ばれるハクサイの外葉や、エゴマの葉、ジャガイモなどを入れ、豚の背骨も具として用いる。鍋料理のカムジャタン(ジャガイモ鍋/감자탕)とほぼ同様の作り方だが、トゥッペギ(土鍋、뚝배기)で1人前ずつ提供されるとの違いがある。カムジャタン専門店、ヘジャンクッ専門店で提供され、一部の食堂でも扱う。

脚注


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関連項目