「トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）」の版間の差分
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| + | トンテ（[[동태]]）は冷凍させたスケトウダラ、ジョン（チョン、[[전]]）は漢字では「煎」と書いて、野菜、魚介、肉などに、小麦粉や溶き卵の衣をつけて鉄板で焼いたものを表す（「[[チョン（チヂミ／전）]]」の項目も参照）。一般に冷凍のスケトウダラを使うことが多いものの、スケトウダラは保存状態によって細かく名前のかわる魚であり、生のスケトウダラを使用する場合はセンテジョン（[[생태전]]）と呼ぶ。また、スケトウダラの標準名を用いてミョンテジョン（[[명태전]]）と総称することもある。ひと口大にそぎ切りにしたスケトウダラに、小麦粉、溶き卵の衣をつけてピカタ状に焼いて作る。家庭料理として作られるほか、居酒屋、民俗酒場などでも提供される。 | ||
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2023年1月8日 (日) 23:55時点における最新版
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トンテジョン（동태전）は、スケトウダラのチヂミ。
概要
トンテ（동태）は冷凍させたスケトウダラ、ジョン（チョン、전）は漢字では「煎」と書いて、野菜、魚介、肉などに、小麦粉や溶き卵の衣をつけて鉄板で焼いたものを表す（「チョン（チヂミ／전）」の項目も参照）。一般に冷凍のスケトウダラを使うことが多いものの、スケトウダラは保存状態によって細かく名前のかわる魚であり、生のスケトウダラを使用する場合はセンテジョン（생태전）と呼ぶ。また、スケトウダラの標準名を用いてミョンテジョン（명태전）と総称することもある。ひと口大にそぎ切りにしたスケトウダラに、小麦粉、溶き卵の衣をつけてピカタ状に焼いて作る。家庭料理として作られるほか、居酒屋、民俗酒場などでも提供される。
- ミョンテテガリジョン
- 釜山市釜山鎮区の釜田市場では、スケトウダラの頭だけを用いたミョンテテガリジョン（명태대가리전）が名物となっている。ミョンテ（명태）はスケトウダラ、テガリ（대가리）は頭を意味する。頭部を真ん中から割り、平たくならしてから衣をつけて鉄板で焼いて作る。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）