「テグポルチム(マダラの頭の蒸し煮/대구뽈찜)」の版間の差分

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'''テグポルチム'''([[대구뽈찜]])は、マダラの頭の蒸し煮。
  
'''テグポルチム'''([[대구뽈찜]])は、マダラの頭の蒸し煮。テグ([[대구]])はマダラ(真鱈)。ポル(뽈)は頬を意味し、この場合はマダラの頭。チム([[찜]])は少量の煮汁で蒸し煮にする調理法を指す。マダラの頭を、大豆モヤシ、セリなどの野菜やエボヤ([[미더덕]])などとともに、とろみのついた辛い薬味ダレと絡めて蒸し煮にしたものを指す。マダラの主産地である[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[巨済市の料理|巨済市]]や、[[昌原市の料理|昌原市]]の鎮海(チネ、진해)地区の郷土料理として知られ、マダラ料理の専門店にて提供される。また、それ以外の地域でも、海鮮料理店や、蒸し煮料理の専門店で提供される。マダラを用いた料理としては、ほかに[[テグタン(マダラ(真鱈)の鍋/대구탕)]]、テグメウンタン(マダラ(真鱈)の辛い鍋、[[대구매운탕]])などがある。
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テグ([[대구]])はマダラ(真鱈)。ポル(뽈)は頬を意味し、この場合はマダラの頭。チム([[찜]])は少量の煮汁で蒸し煮にする調理法を指す。マダラの頭を、大豆モヤシ、セリなどの野菜やエボヤ([[미더덕]])などとともに、とろみのついた辛い薬味ダレと絡めて蒸し煮にしたものを指す。マダラの主産地である[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[巨済市の料理|巨済市]]や、[[昌原市の料理|昌原市]]の鎮海(チネ、진해)地区の郷土料理として知られ、マダラ料理の専門店にて提供される。また、それ以外の地域でも、海鮮料理店や、蒸し煮料理の専門店で提供される。マダラを用いた料理としては、ほかに[[テグタン(マダラ(真鱈)の鍋/대구탕)]]、テグメウンタン(マダラ(真鱈)の辛い鍋、[[대구매운탕]])などがある。
  
 
== 脚注 ==
 
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
 
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== 関連項目 ==
 
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2023年1月8日 (日) 23:45時点における最新版

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テグポルチム

テグポルチム대구뽈찜)は、マダラの頭の蒸し煮。

概要

テグ(대구)はマダラ(真鱈)。ポル(뽈)は頬を意味し、この場合はマダラの頭。チム()は少量の煮汁で蒸し煮にする調理法を指す。マダラの頭を、大豆モヤシ、セリなどの野菜やエボヤ(미더덕)などとともに、とろみのついた辛い薬味ダレと絡めて蒸し煮にしたものを指す。マダラの主産地である慶尚南道巨済市や、昌原市の鎮海(チネ、진해)地区の郷土料理として知られ、マダラ料理の専門店にて提供される。また、それ以外の地域でも、海鮮料理店や、蒸し煮料理の専門店で提供される。マダラを用いた料理としては、ほかにテグタン(マダラ(真鱈)の鍋/대구탕)、テグメウンタン(マダラ(真鱈)の辛い鍋、대구매운탕)などがある。

脚注


外部リンク

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