「テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）」の版間の差分
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2023年1月8日 (日) 23:52時点における最新版
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テグタン（대구탕）は、マダラ（真鱈）の鍋。
概要
テグ（대구）は漢字で大口と書き、マダラを表す。タン（탕）はスープの意。ぶつ切りにしたマダラに加え、大根、モヤシ、長ネギ、青唐辛子、春菊、エノキダケ、豆腐などを具として用いる。味付けは塩をベースとしたあっさり味の「ちり（지리）」と、粉唐辛子を加えてピリ辛にしたものの2種類がある。魚介料理専門店、マダラ料理専門店で提供されるほか、一品料理として食堂などで扱うことや、居酒屋、民俗酒場で酒肴として出されることもある。マダラを用いた料理としては、ほかにテグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜）、テグメウンタン（マダラ（真鱈）の辛い鍋、대구매운탕）などがある。辛い牛肉スープをテグタン（대구탕）と呼ぶこともあるが、これは漢字を「大邱湯」と書く別の料理である。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）