「アグチム(アンコウの蒸し煮/아구찜)」の版間の差分

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[[ファイル:22033102.JPG|thumb|400px|馬山のコンアグチム]]
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'''アグチム'''([[아구찜]])は、アンコウの蒸し煮。アグ([[아구]])はアンコウ、チム([[찜]])は少量の煮汁で蒸し煮にする調理法のこと。アンコウはアグィ([[아귀]])とも呼ばれるため、アグィチム([[아귀찜]])と呼ぶこともある。ぶつ切りしたアンコウに加え、セリ、豆モヤシ、長ネギなどの野菜などが入り、粉唐辛子、醤油、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた薬味ダレで蒸し煮にして作る。アンコウの身はワサビ醤油につけて食べてもよい。アンコウ料理の専門店や、海鮮料理店、居酒屋などで提供される。そのほかアンコウを使った料理としては、[[アグタン(アンコウ鍋/아구탕)]]、アグスユク(茹でアンコウ、[[아구수육]])などがある。韓国でアンコウが食用として利用され始めたのは1960年代であり、この時期に[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[昌原市の料理|昌原市]]の馬山(マサン、마산)地区や、[[仁川市の料理|仁川市]]において調理法が普及していった。アグチムも馬山が発祥であり、現地の郷土料理として知られる。
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*コンアグチム
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:コンアグチム([[건아구찜]])は、干しアンコウの蒸し煮。コン([[건]])は漢字で「乾」と書いて「乾燥」の意。同じ意味で、マルンアグチム([[마른 아구찜]])とも呼ぶ。アグチムの発祥地である馬山では、もともと干したアンコウを利用して作った。現在は専門店に行くと、コンアグチムと、センアグチム(生アンコウの蒸し煮、[[생아구찜]])の両方を提供する。
  
'''アグチム'''([[아구찜]])は、アンコウの蒸し煮。アグ([[아구]])はアンコウ、チム([[찜]])は少量の煮汁で蒸し煮にする調理法のこと。アンコウはアグィ([[아귀]])とも呼ばれるため、アグィチム([[아귀찜]])と呼ぶこともある。ぶつ切りしたアンコウに加え、セリ、豆モヤシ、長ネギなどの野菜などが入り、粉唐辛子、醤油、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた薬味ダレで蒸し煮にして作る。アンコウの身はワサビ醤油につけて食べてもよい。アンコウ料理の専門店や、海鮮料理店、居酒屋などで提供される。そのほかアンコウを使った料理としては、[[アグタン(アンコウ鍋/아구탕)]]、アグスユク(茹でアンコウ、[[아구수육]])などがある。[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[昌原市の料理|昌原市]]の馬山(マサン、마산)地区が発祥として知られ、現地の郷土料理として知られる。[[仁川市の料理|仁川市]]の郷土料理でもある。
 
  
 
== 脚注 ==
 
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
*[https://itunes.apple.com/us/app/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E8%AA%9E%E9%A3%9F%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%BE%9E%E5%85%B8/id1220010846?l=ja&ls=1&mt=8 韓国語食の大辞典アプリ版](八田靖史制作の韓国料理専門辞典)
 
  
 
== 関連項目 ==
 
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2022年3月31日 (木) 07:23時点における版

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馬山のコンアグチム

アグチム아구찜)は、アンコウの蒸し煮。アグ(아구)はアンコウ、チム()は少量の煮汁で蒸し煮にする調理法のこと。アンコウはアグィ(아귀)とも呼ばれるため、アグィチム(아귀찜)と呼ぶこともある。ぶつ切りしたアンコウに加え、セリ、豆モヤシ、長ネギなどの野菜などが入り、粉唐辛子、醤油、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた薬味ダレで蒸し煮にして作る。アンコウの身はワサビ醤油につけて食べてもよい。アンコウ料理の専門店や、海鮮料理店、居酒屋などで提供される。そのほかアンコウを使った料理としては、アグタン(アンコウ鍋/아구탕)、アグスユク(茹でアンコウ、아구수육)などがある。韓国でアンコウが食用として利用され始めたのは1960年代であり、この時期に慶尚南道昌原市の馬山(マサン、마산)地区や、仁川市において調理法が普及していった。アグチムも馬山が発祥であり、現地の郷土料理として知られる。

  • コンアグチム
コンアグチム(건아구찜)は、干しアンコウの蒸し煮。コン()は漢字で「乾」と書いて「乾燥」の意。同じ意味で、マルンアグチム(마른 아구찜)とも呼ぶ。アグチムの発祥地である馬山では、もともと干したアンコウを利用して作った。現在は専門店に行くと、コンアグチムと、センアグチム(生アンコウの蒸し煮、생아구찜)の両方を提供する。


脚注


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関連項目