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タッペクスク(닭백숙)は、丸鶏の水煮。タッ(닭)は鶏。ペクスク(백숙)は漢字で「白熟」と書いて味付けをなしに煮込むこと。丸鶏を鍋、または圧力釜などで煮込んで作る。高麗人参やキバナオウギ、ナツメなどの韓方材を入れて煮ることも多い。韓方材を入れたものはハンバンペクスク(丸鶏の韓方煮、한방백숙)とも呼ぶ。丸鶏に熱が通ったら大皿に盛り付けて食卓に運び、食べやすくハサミで切った後、塩コショウにつけて味わう。また、残った煮汁で米や野菜、緑豆などを煮込み、タッチュク(鶏粥/닭죽)として味わうのも定番である。かつては家庭ごとに鶏を飼っており、来客があったときや、祝い事の際にタッペクスクを作った。現在でも家庭料理として作られるほか、地鶏専門店や、鶏料理専門店などで提供される。類似の料理として、タッカンマリ(丸鶏の鍋/닭한마리)、サムゲタン(ひな鶏のスープ/삼계탕)がある。同様の調理法でアヒルを煮たものはオリペクスク(アヒルの水炊き/오리백숙)と呼ぶ。
- タッペクスクと比較される類似料理にタッカンマリ(丸鶏の鍋/닭한마리)と、サムゲタン(ひな鶏のスープ/삼계탕)があり、主に以下のような差異がある。
タッカンマリと類似料理の比較
料理名 |
タッカンマリ |
サムゲタン |
タッペクスク
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鶏のサイズ
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700g~1.2kg程度の鶏を用いて1羽が2~4人前となる |
3~500g程度のひな鶏を用いて1羽が1人前となる |
700g~1.2kg程度の鶏を用いて1羽が2~4人前となる
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具
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野菜や餅を一緒に煮込み、漢方材を足すこともある |
腹にもち米や漢方材を詰めて煮る |
基本的には鶏だけを煮て漢方材を加える
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味付け
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鶏を辛いつけダレで味わう |
薄い塩味、好みで塩を足してもよい |
鶏を塩、コショウで味わう
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提供方式
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金ダライのような鍋で煮ながら味わう |
1人前のトゥッペギ(뚝배기、素焼きの器)に盛り付ける |
鶏だけを大皿に盛り付ける
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料理の後
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残ったスープにカルグクスやごはんを入れる |
特になし |
煮汁で粥を作る
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脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
関連項目