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「カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）」の版間の差分
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== 種類 == | == 種類 == | ||
カルビグイには次のような種類がある。 | カルビグイには次のような種類がある。 | ||
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| + | === カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살） === | ||
| + | :カルビサル（[[갈비살]]）は、骨なしの牛カルビ焼き（「[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]」の項目も参照）。カルビ（[[갈비]]）は肋骨、およびそのまわりの肉。サル（[[살]]）は肉を意味する。カルビグイが骨のついた状態で提供されるのに対し、除いて提供するのがカルビサルである。 | ||
=== エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비） === | === エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비） === | ||
| − | :エルエイカルビ（[[엘에이갈비]] | + | :エルエイカルビ（[[엘에이갈비]]）は、肋骨ごと断ち切ってカットするカルビグイ（「[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）]]」の項目も参照）。一般的なカルビグイは、肋骨に沿って包丁を入れて薄く切り開くが、エルエイカルビは肉の内部に骨が残る形になっている。甘い醤油ダレに漬けて、鉄板や網などで焼いて調理をするのは同様である。 |
*語源 | *語源 | ||
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=== ウデカルビ（牛大カルビ／우대갈비） === | === ウデカルビ（牛大カルビ／우대갈비） === | ||
| − | : | + | :ウデカルビ（[[우대갈비]]）は、特大サイズの牛カルビ焼き。発音は「ウデガルビ」がより近い。語源は諸説あるが、ウデは漢字の「牛大（[[우대]]）」を当てるのが近年は主流である。牛カルビの中でも高級な6～8番目の肋骨を25～30cmほどの長さにカットし、炭火などで焼いて調理をする。表面に熱が通ったら、ハサミで身の部分を切り離し、食べやすい大きさにして鉄板で再度焼く。 |
:2019年1月に[[ソウル市の料理|ソウル市]]龍山区漢江路1街（ヨンサング ハンガンノイルガ、용산구 한강로1가）でオープンした焼肉店「モンタン（몽탄）」が元祖店として知られ、下焼きの際に藁を加えて香りをつける同店の手法が、他店でも踏襲される傾向にある。 | :2019年1月に[[ソウル市の料理|ソウル市]]龍山区漢江路1街（ヨンサング ハンガンノイルガ、용산구 한강로1가）でオープンした焼肉店「モンタン（몽탄）」が元祖店として知られ、下焼きの際に藁を加えて香りをつける同店の手法が、他店でも踏襲される傾向にある。 | ||