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「カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）」の版間の差分
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;『是議全書』（19世紀末）の記述 | ;『是議全書』（19世紀末）の記述 | ||
| − | :19世紀末に書かれた料理書『是議全書（[[시의전서]] | + | :19世紀末に書かれた料理書『是議全書（[[시의전서]]）』（原著者不詳）には、カリグイ（[[가리구이]]）の名前でカルビグイの調理法が記載されている。記述は以下の通りである。 |
:「カルビを2尺3〜4分（約8cm）幅に切ってきれいに洗い、肉の筋に対して横方向にとても細かく表裏に切れ目を入れる。 次に、縦方向にも切れ目を入れ、中央をを切って左右に広げる。各種の調味料で味付けをし、アミの塩辛汁で味を調え、揉み込んでから焼く」【原文1】<ref>이효지 외(엮음), 2004,『시의전서』, 신광출판사, P222</ref> | :「カルビを2尺3〜4分（約8cm）幅に切ってきれいに洗い、肉の筋に対して横方向にとても細かく表裏に切れ目を入れる。 次に、縦方向にも切れ目を入れ、中央をを切って左右に広げる。各種の調味料で味付けをし、アミの塩辛汁で味を調え、揉み込んでから焼く」【原文1】<ref>이효지 외(엮음), 2004,『시의전서』, 신광출판사, P222</ref> | ||