「天安市の料理」の版間の差分

=== スンデ（腸詰／순대） ===

:スンデ（[[순대]]）は、腸詰（「[[スンデ（腸詰／순대）]]」の項目も参照）。市内に有名な地域が2ヶ所あり、いずれも地名を冠してピョンチョンスンデ（竝川式の腸詰、[[병천순대]]）と、ソンファンスンデ（成歓式の腸詰、[[성환순대]]）と呼ばれる。

:ピョンチョンスンデ（[[병천순대]]）は、竝川式の腸詰。東南区竝川面（トンナムグ ピョンチョンミョン、동남구 병천면）に専門店が多く集まっている。竝川を固有語でアウネ（아우내）とも読むことから、アウネスンデ（[[아우내순대]]）とも呼ばれる。この地域にはアウネジャント（아우내장터）と呼ばれる市場があり、1960年代にハム（[[햄]]）などを製造する畜産加工工場が近隣にできたのをきっかけとして、副産物の内臓を利用した[[スンデ（腸詰／순대）|スンデ]]を作って販売する店が増えた<ref>(재)한식재단, 2012, 『한국인이 사랑하는 오래된 한식당』, 한국외식정보, P228-229</ref>。1968年に専門店として初めて看板を掲げた「チョンファチプ（청화집）」が元祖として知られ、[[スンデ（腸詰／순대）|スンデ]]や[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）|スンデクッパプ（腸詰のクッパ／순대국밥）]]を提供する店が増えていった。専門店の集まる通りを、竝川スンデ通り（ピョンチョンスンデゴリ、병천순대거리）と呼ぶ。