32,549
回編集
「ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
→関連項目
(→関連項目) |
|||
| (同じ利用者による、間の8版が非表示) | |||
| 4行目: | 4行目: | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | ケッチャンオ（[[갯장어]]）はハモ。デチムフェは（[[데침회]]）はゆがいた刺身という意味でしゃぶしゃぶを表す。ハモは日本への輸出用としての需要が高かったため、日本語のハモ（[[하모]]）という呼び名が残っており、ハモユビキ（[[하모유비키]]）、ハモシャブシャブ（[[하모샤브샤브]] | + | ケッチャンオ（[[갯장어]]）はハモ。デチムフェは（[[데침회]]）はゆがいた刺身という意味でしゃぶしゃぶを表す。ハモは日本への輸出用としての需要が高かったため、日本語のハモ（[[하모]]）という呼び名が残っており、ハモユビキ（[[하모유비키]]）、ハモシャブシャブ（[[하모샤브샤브]]）とも呼ぶ。慶尚道方言の「하모하모（=그래그래、そうそう、ぐらいのあいづち表現）」が転じて、「ハモハモ（[[하모하모]]）と重ねて呼ばれることもある。骨切りをしたハモをひと口大にし、ニラと合わせて韓方ダシにくぐらせ韓方醤油で味わう。ひと通り食べ終えた後、残ったスープには[[ラミョン（ラーメン／라면）]]を入れてシメとする。産地を中心としたハモ料理専門店で提供されるメニューであり、主産地である[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]や[[高興郡の料理|高興郡]]の郷土料理としても有名。ハモを用いた料理としては、ほかに[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]がある。5～10月頃を旬とする。 |
| + | |||
| + | *語源 | ||
| + | :ケッチャンオの「ケッ（갯）」は、「犬（개）」に名詞を合成する「～の（ㅅ）」を組み合わせたもの。チャンオ（[[장어]]）は漢字で「長魚」と書いて、ウナギ（[[뱀장어]]、[[민물장어]]）や、アナゴ（[[붕장어]]、[[바다장어]]）などの長い魚を総称する。直訳すると「犬の長い魚」となり、歯の鋭さが犬に似ていることから名付けられたとされる。 | ||
*エピソード | *エピソード | ||
:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]のケッチャンオデチムフェを厳選したベスト8の1位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P8-9</ref>。 | :韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]のケッチャンオデチムフェを厳選したベスト8の1位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P8-9</ref>。 | ||
| + | |||
| + | == 地域 == | ||
| + | *全羅南道高興郡 | ||
| + | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[高興郡の料理|高興郡]]の鹿洞港（ノクトンハン、녹동항）には「鹿洞チャンオ通り（녹동장어거리）」があり、名産品のアナゴ（[[바다장어]]）とハモ（[[갯장어]]）の両方をまとめた名物通りになっている。アナゴ料理はチャンオタン（アナゴのスープ、[[장어탕]]）、[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）|チャンオグイ（アナゴ焼き）]]、チャンオフェ（アナゴの刺身、[[장어회]]）が代表的で、ハモは[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]、ケッチャンオデチムフェとして味わうことが多い。いずれの料理にも、名産品である柚子を用いたユジャチョン（柚子の砂糖漬け、[[유자청]]）が添えられ、葉野菜で包む際に、一緒に載せて食べるのが特徴的である。 | ||
| + | |||
| + | *全羅南道麗水市 | ||
| + | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]を代表する10種類の料理「麗水10味（여수10미）」には、[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]とケッチャンオデチムフェがひとつにまとめられた形で含まれている。市中心部から船で5分ほどの大鏡島（テギョンド、대경도）が主産地として有名で、島内にはハモ料理の専門店が集まっている。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
| 20行目: | 30行目: | ||
{{DEFAULTSORT:けつちやんおてちむふえ}} | {{DEFAULTSORT:けつちやんおてちむふえ}} | ||
*[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]] | *[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]] | ||
| + | *[[ラミョン（ラーメン／라면）]] | ||
| + | *[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）]] | ||
*[[全羅南道の料理]] | *[[全羅南道の料理]] | ||
| + | *[[高興郡の料理]] | ||
*[[麗水市の料理]] | *[[麗水市の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||