32,549
回編集
「コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）」の版間の差分
編集の要約なし
| (同じ利用者による、間の1版が非表示) | |||
| 8行目: | 8行目: | ||
*コプチルムク | *コプチルムク | ||
:専門店ではヌタウナギの皮を用いて、コプチルムク（皮の煮凝り、[[껍질묵]]）を作る。コプチル（[[껍질]]）は皮、ムク（[[묵]]）は寒天状に固めた食品を指す。専門店では副菜のひとつとして提供される。 | :専門店ではヌタウナギの皮を用いて、コプチルムク（皮の煮凝り、[[껍질묵]]）を作る。コプチル（[[껍질]]）は皮、ムク（[[묵]]）は寒天状に固めた食品を指す。専門店では副菜のひとつとして提供される。 | ||
| + | |||
| + | == 地域 == | ||
| + | *釜山市機張郡 | ||
| + | :[[釜山市の料理|釜山市]][[機張郡の料理|機張郡]]は、ヌタウナギを藁の火（[[짚불]]）で焼いたチップルコムジャンオグイ（[[짚불곰장어구이]]）が名物である。全体が真っ黒になるが、皮を剥くと白い身が顔を出す。これをキルムジャン（塩ゴマ油、[[기름장]]）につけたり、サンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉（[[깻잎]]）といった葉野菜に包んで味わう。皮を剥いてぶつ切りにしたものを鉄板で炒める場合もあり、塩で味付けをしたものをソグムグイ（[[소금구이]]）、薬味ダレに絡めて炒めたものをヤンニョムグイ（[[양념구이]]）と呼ぶ。機張邑侍郎里（キジャンウプ シランニ、기장읍 시랑리）一帯に専門店が集まる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
| 16行目: | 20行目: | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
| − | |||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||