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== 歴史 == | == 歴史 == | ||
トッポッキという料理名は18世紀後半から文献上に見られるが、餅を炒めて食べる調理法はそれ以前からも存在し、どの時点を始まりと見るかは諸説ある。古くは醤油味のカンジャントッポッキ（[[간장떡볶이]]）が主流であったが、現在のようにコチュジャン（[[고추장]]）のタレに絡めて炒める調理法は1950年代に生まれた。 | トッポッキという料理名は18世紀後半から文献上に見られるが、餅を炒めて食べる調理法はそれ以前からも存在し、どの時点を始まりと見るかは諸説ある。古くは醤油味のカンジャントッポッキ（[[간장떡볶이]]）が主流であったが、現在のようにコチュジャン（[[고추장]]）のタレに絡めて炒める調理法は1950年代に生まれた。 | ||
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| + | === 餅炙の記録 === | ||
| + | :トッポッキという名称は19世紀後半から文献上に見られるが、1896年に書かれた『閨壺要覧（규곤요람）』（延世大本）には、ハングルでのトッポッキに加えて漢字で「餅炙法」と記述がある。これをもとに「餅炙（ピョンジャ、병자）」をトッポッキの漢字語表記と考え、それよりも古い「餅炙」の記録を含めてトッポッキのルーツと考える見解がある<ref>한국식품연구원, 2013, 『한맛한얼 Vol.6』「한국의 전통음식 떡볶이 - 궁중음식.양반음식.서민음식.글로벌음식」, 궁중음식연구원, P110-158</ref><ref>[https://www.koreascience.kr/article/JAKO201367958869502.page 한국의 전통음식 떡볶이 - 궁중음식.양반음식.서민음식.글로벌음식（한국식품연구원）] 、KoreaScience、2022年3月12日閲覧</ref>。 | ||
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| + | ;『食療纂要』（1460年）の記述 | ||
| + | :朝鮮時代前期の医官、全循義（チョン・スニ、전순의）によって1460年に書かれた食餌療法書『食療纂要（신이찬요）』には「餅」と「炙」の字が並んでいる箇所がある。「餅炙」をトッポッキのルーツと考える場合、この記録を最古とする見解が多く見られる。同書では痔病治療の一環として、下血が止まらない場合の食事として、「キジ1羽を細切りにし、小麦粉をまぶして、塩、山椒、長ネギと和え、餅を作って焼き、酢につけて食べる（野雞一隻 治如食法 細切 着小麪 并鹽椒葱白調和 溲作餠 炙熟 和醋食之）」<ref>[https://mediclassics.kr/books/38/volume/1 食療纂要 > 諸痔 附膓風痔瘻 三十二 > 治痔氣下〓〓〓無力.32.10] 、韓医学古典データベース、2022年3月12日閲覧</ref> | ||
| + | としている。この記述は9世紀頃に中国で書かれた『食医心鑑』の内容と同一である。 | ||
=== 文献上の記録 === | === 文献上の記録 === | ||