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「タンスユク（酢豚／탕수육）」の版間の差分
→飲食店での普及
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'''タンスユク'''（[[탕수육]]）は、酢豚。 | '''タンスユク'''（[[탕수육]]）は、酢豚。 | ||
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== 名称 == | == 名称 == | ||
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| + | [[ファイル:24032107.jpg|300px|thumb|[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]とタンスユク]] | ||
細切りの豚肉に片栗粉などの衣をつけて揚げ、別途作った甘酢あんをかけて作る。甘酢あんにはニンジン、タマネギ、ピーマン、キュウリ、キクラゲなどの具を加えることが多く、醤油、砂糖、酢などで味付けをする。韓国では中華料理店における代表的な大皿料理として人気が高く、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]や、[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]といった麺料理をそれぞれが注文したうえで、タンスユクをシェアするのが定番である。 | 細切りの豚肉に片栗粉などの衣をつけて揚げ、別途作った甘酢あんをかけて作る。甘酢あんにはニンジン、タマネギ、ピーマン、キュウリ、キクラゲなどの具を加えることが多く、醤油、砂糖、酢などで味付けをする。韓国では中華料理店における代表的な大皿料理として人気が高く、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]や、[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]といった麺料理をそれぞれが注文したうえで、タンスユクをシェアするのが定番である。 | ||
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== 歴史 == | == 歴史 == | ||
[[ファイル:19050301.JPG|thumb|300px|仁川駅前のチャイナタウン]] | [[ファイル:19050301.JPG|thumb|300px|仁川駅前のチャイナタウン]] | ||
| − | 1883年に[[仁川市の料理|仁川市]]で仁川港（インチョンハン、인천항）が開かれると、中国の山東省などから大勢の中国人が渡ってきた。現在の韓国で親しまれている主要な中華料理は、19世紀後半から20世紀初頭に伝えられ、時代とともにローカライズしていった。タンスユクの詳細な伝来時期やルーツは明らかになっていないが、山東料理の糖醋裡脊（タンツーリージー）が原型ではないかと推測されている。1920年代以降は新聞、雑誌などに記述が見られ、早くからウドン（ダールー麺、[[우동2|우동]]）、[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）|チャプチェ（肉炒め、잡채）]]、ヤンジャンピ（板春雨の冷菜、[[양장피2|양장피]]）などと並んで、代表的な中華料理として親しまれた。1950年代以降は、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]や[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]] | + | 1883年に[[仁川市の料理|仁川市]]で仁川港（インチョンハン、인천항）が開かれると、中国の山東省などから大勢の中国人が渡ってきた。現在の韓国で親しまれている主要な中華料理は、19世紀後半から20世紀初頭に伝えられ、時代とともにローカライズしていった。タンスユクの詳細な伝来時期やルーツは明らかになっていないが、山東料理の糖醋裡脊（タンツーリージー）が原型ではないかと推測されている。1920年代以降は新聞、雑誌などに記述が見られ、早くからウドン（ダールー麺、[[우동2|우동]]）、[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）|チャプチェ（肉炒め、잡채）]]、ヤンジャンピ（板春雨の冷菜、[[양장피2|양장피]]）などと並んで、代表的な中華料理として親しまれた。1950年代以降は、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]や[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]が中華料理の代表格として台頭していくが、タンスユクはこれらの麺料理と組み合わせて注文する大皿料理として定着する。1990年代にはタンスユク専門のフランチャイズ店が急増する大きなブームがあり、2000～10年代には[[クォバロウ（豚肉の唐揚げ／꿔바로우）]]や、チャプサルタンスユク（もち粉酢豚、[[찹쌀탕수육]]）、キムピタン（キムチピザ酢豚、[[김피탕]]）といった派生料理が登場するなど、途切れることなく話題を集め続けている。 |
=== 1920～30年代 === | === 1920～30年代 === | ||
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::小説「三曲線」内に、中華料理店に入った登場人物に対し、店員が「お酒にしましょうか。[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）|チャプチェ（肉炒め）]]になさいますか？ タンスユクは？」（カッコ内は訳注）と問いかける描写がある。 | ::小説「三曲線」内に、中華料理店に入った登場人物に対し、店員が「お酒にしましょうか。[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）|チャプチェ（肉炒め）]]になさいますか？ タンスユクは？」（カッコ内は訳注）と問いかける描写がある。 | ||
| − | ; | + | ;『朝鮮日報』（1932～36年）の記述 |
*1932年5月25日記事<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1932052500239207009 二等當選長篇小説 제 힘(27)] 、NAVERニュースライブラリー、2022年3月3日閲覧</ref> | *1932年5月25日記事<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1932052500239207009 二等當選長篇小説 제 힘(27)] 、NAVERニュースライブラリー、2022年3月3日閲覧</ref> | ||
::小説「私の力」内に、中国料理店で登場人物のひとりが「タンスユクひとつ、テンプラ（豚肉の唐揚げ）ひとつ、麺をふたつ、それとビールと牛肉の缶詰をひとつ先に持って来て！」と注文する描写がある。 | ::小説「私の力」内に、中国料理店で登場人物のひとりが「タンスユクひとつ、テンプラ（豚肉の唐揚げ）ひとつ、麺をふたつ、それとビールと牛肉の缶詰をひとつ先に持って来て！」と注文する描写がある。 | ||
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::「タンスユク専門店 人気の副業として登場」との見出しで、フランチャイズ店の急速な増加を伝えている。同記事では、コンサルティング会社からの情報として、「タンスユクの専門店が全国に1000余軒あり、チェーン店形態で運営する企業数だけでも30社を超える」としている。代表的な店舗としては「ユギョン即席タンスユク専門店（육영 즉석탕수육 전문점）」「チョンバクサネ タンスユク（정박사네 탕수육）」「ティンホア タンスユク（띵호아 탕수육）」「チャウチャウ（챠우챠우）」の名前があげられている。さらに、タンスユクが人気を集める理由として、従来の「中華料理店で1皿1万2000～5000ウォンしていたものを、量を大幅に増やしたうえで価格は5～6000ウォンと安価」であり、出店に際しても「10坪程度の小規模な店舗で、3000万ウォン前後と少ない初期投資で始められる」からと分析している。 | ::「タンスユク専門店 人気の副業として登場」との見出しで、フランチャイズ店の急速な増加を伝えている。同記事では、コンサルティング会社からの情報として、「タンスユクの専門店が全国に1000余軒あり、チェーン店形態で運営する企業数だけでも30社を超える」としている。代表的な店舗としては「ユギョン即席タンスユク専門店（육영 즉석탕수육 전문점）」「チョンバクサネ タンスユク（정박사네 탕수육）」「ティンホア タンスユク（띵호아 탕수육）」「チャウチャウ（챠우챠우）」の名前があげられている。さらに、タンスユクが人気を集める理由として、従来の「中華料理店で1皿1万2000～5000ウォンしていたものを、量を大幅に増やしたうえで価格は5～6000ウォンと安価」であり、出店に際しても「10坪程度の小規模な店舗で、3000万ウォン前後と少ない初期投資で始められる」からと分析している。 | ||
*1997年5月15日記事<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1997051500099117002 즉석탕수육전문점 폐업 속출] 、NAVERニュースライブラリー、2022年3月5日閲覧</ref> | *1997年5月15日記事<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1997051500099117002 즉석탕수육전문점 폐업 속출] 、NAVERニュースライブラリー、2022年3月5日閲覧</ref> | ||
| − | :: | + | ::「即席タンスユク専門店廃業続出」との見出しで、閉店や業態変更、メニューの転換が増えていることを伝えている。その理由を、「競争が激化し、価格破壊の流れが強まったことで収益性に合わなくなったこと」とし、「10余社あったブランドの中で、なんとか命脈を保っているのは2～3社に過ぎ」ないとあり、前年からのブームが急速に衰退したことがわかる。一部の企業は[[チキン（韓国チキン／치킨）]]の店に転換したともある。 |
=== 2010年代 === | === 2010年代 === | ||
| − | : | + | :2000年代後半から2010年代にかけて、中国・東北地域の料理である[[クォバロウ（豚肉の唐揚げ／꿔바로우）]]や、チャプサルタンスユク（もち粉酢豚、[[찹쌀탕수육]]）が、タンスユクの新たなスタイルとして人気を集めていった（本項目「[[タンスユク（酢豚／탕수육）#種類|種類]]」参照）。2013年頃からは、甘酢あんをかけて食べるか、つけて食べるかの話題が盛り上がり、食にまつわる代表的な派閥論争として注目を集めた（本項目「[[タンスユク（酢豚／탕수육）#プモク派とチンモク派の論争|プモク派とチンモク派の論争]]」参照）。 |
== 種類 == | == 種類 == | ||
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=== 類似の中国料理 === | === 類似の中国料理 === | ||
| − | [[ファイル:22030803.JPG|thumb|300px|クォバロウ]] | + | [[ファイル:22030803.JPG|thumb|300px|[[クォバロウ（豚肉の唐揚げ／꿔바로우）|クォバロウ]]]] |
*クォバロウ | *クォバロウ | ||
| − | :クォバロウ（[[꿔바로우]] | + | :クォバロウ（[[꿔바로우]]）は、豚肉の唐揚げ（「[[クォバロウ（豚肉の唐揚げ／꿔바로우）]]」の項目も参照）。中国・東北地域の料理である「鍋包肉（锅包肉）」が韓国で定着したものである。クォバオロウ（[[궈바오러우]]）と呼ぶこともある。[[クォバロウ（豚肉の唐揚げ／꿔바로우）|クォバロウ]]、クォバオロウともに中国での呼び名をハングルで表記したものだが、「鍋包肉」という漢字を韓国式に読んでクァポユク（[[과포육]]）と表記する場合もある。タンスユクのような細切りではなく、平たく薄切りにした豚肉に片栗粉（ジャガイモのでんぷん）で衣をつけて揚げ、甘酢ソースを絡めて味わう。もちもちとした食感がチャプサルタンスユクと似るため、両者が混用されることもままある。韓国では[[ヤンコチ（羊肉の串焼き／양꼬치）]]とともに2010年代前半から人気が高まり、延辺料理（中国・延辺朝鮮自治州の料理）の専門店や中華料理店での提供が増えた。 |
=== 派生形 === | === 派生形 === | ||
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=== 豚肉以外 === | === 豚肉以外 === | ||
| + | [[ファイル:22040613.JPG|300px|thumb|ピョゴポソッタンス]] | ||
*ソゴギタンスユク | *ソゴギタンスユク | ||
:ソゴギタンスユク（[[소고기탕수육]]）は、酢豚を牛肉で作ったもの。ソゴギ（[[소고기]]）は牛肉を意味する。 | :ソゴギタンスユク（[[소고기탕수육]]）は、酢豚を牛肉で作ったもの。ソゴギ（[[소고기]]）は牛肉を意味する。 | ||
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== 地域 == | == 地域 == | ||
*忠清南道公州市 | *忠清南道公州市 | ||
| − | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[公州市の料理|公州市]]では、タンスユクにキムチとチーズをトッピングしたキムピタン（ピザ風酢豚、[[김피탕]] | + | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[公州市の料理|公州市]]では、タンスユクにキムチとチーズをトッピングしたキムピタン（ピザ風酢豚、[[김피탕]]）がローカルフードとして親しまれている。詳細は本項目「[[タンスユク（酢豚／탕수육）#派生形|種類/派生形/キムピタン]]」参照。 |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:たんすゆく}} | {{DEFAULTSORT:たんすゆく}} | ||
| + | *[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]] | ||
| + | *[[クォバロウ（豚肉の唐揚げ／꿔바로우）]] | ||
*[[マンドゥ（餃子／만두）]] | *[[マンドゥ（餃子／만두）]] | ||
*[[ヤンコチ（羊肉の串焼き／양꼬치）]] | *[[ヤンコチ（羊肉の串焼き／양꼬치）]] | ||
*[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]] | *[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]] | ||
*[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]] | *[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]] | ||
| + | *[[チキン（韓国チキン／치킨）]] | ||
*[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]] | *[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]] | ||
*[[大田市の料理]] | *[[大田市の料理]] | ||