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+ | [[ファイル:22040616.JPG|400px|thumb|カルグクス]] | ||
+ | '''カルグクス'''([[칼국수]])は、韓国式の手打ちうどん。 | ||
− | + | == 概要 == | |
+ | カル([[칼]])は包丁、グクス([[국수]])は麺の意。麺の名称であり、料理名でもある。生地を包丁で切って麺にする調理法から名付けられた。かつては手打ち麺が主流だったが、最近では機械で製麺する場合も多く、手打ち麺で作ったものを特にソンカルグクス([[손칼국수]])とも呼ぶ。ソン([[손]])は手の意。メインとする食材によって、[[タッカルグクス(鶏肉入り手打ちうどん/닭칼국수)]]、[[パジラッカルグクス(アサリ入り手打ちうどん/바지락칼국수)]]、サゴルカルグクス(牛骨スープの手打ちうどん、사골칼국수)などとも呼び分ける。牛骨、鶏肉、貝、煮干しなどでダシを取ったスープに、小麦麺を入れて煮込む。味付けは塩、醤油、みじん切りニンニクなどで仕上げ、具にはジャガイモ、エホバク(カボチャの未熟果、([[애호박]]))、長ネギ、シイタケ、溶き卵などを加える。そば粉で麺を作る[[メミルカルグクス(平打ちの温そば/메밀칼국수)]]や、[[マンドゥ(餃子/만두)]]をトッピングしたマンドゥカルグクス(餃子入りの手打ちうどん、만두칼국수)、[[ユッケジャン(牛肉の辛いスープ/육개장)]]に麺を入れたユッケジャンカルグクス(牛肉入りの辛い手打ちうどん、[[육개장칼국수]])など、アレンジのバリエーションは幅広い。家庭料理として作られるほか、食堂や粉食店、フードコートなどで幅広く提供され、専門店も多い。鍋料理の専門店では、残ったスープでカルグクスを煮ることも多い。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||
− | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活] | + | ;制作者関連サイト |
+ | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | ||
+ | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:かるくくす}} | {{DEFAULTSORT:かるくくす}} | ||
− | *[[ | + | *[[タッカルグクス(鶏肉入り手打ちうどん/닭칼국수)]] |
*[[マンドゥ(餃子/만두)]] | *[[マンドゥ(餃子/만두)]] | ||
*[[メミルカルグクス(平打ちの温そば/메밀칼국수)]] | *[[メミルカルグクス(平打ちの温そば/메밀칼국수)]] | ||
− | *[[ | + | *[[パジラッカルグクス(アサリ入り手打ちうどん/바지락칼국수)]] |
*[[ユッケジャン(牛肉の辛いスープ/육개장)]] | *[[ユッケジャン(牛肉の辛いスープ/육개장)]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
− | [[Category: | + | [[Category:麺料理の一覧]] |
+ | [[Category:肉・卵料理の一覧]] | ||
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+ | [[Category:魚介料理の一覧]] |